รายงานฉบับสมบูรณ์ พ.ศ. 2563
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากนมแพะ ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากนมแพะของศูนย์เรียนรู้บ้านสามพอ จังหวัดฉะเชิงเทรา จากการศึกษากระบวนการผลิตนมพาสเจอร์ไรซ์พบว่าต้องมีการปรับปรุงกระบวนการผลิตใหม่เพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน GMP โดยคำนึงถึงความเหมาะสมกับขนาดและประเภทของสถานที่ผลิต จากการทดสอบคุณค่าทางโภชนาการพบว่าปริมาณไขมัน โปรตีน และแคลเซียมของนมแพะพาสเจอร์ไรซ์อยู่ในเกณฑ์ที่ดี มีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐาน และไม่พบเชื้อก่อโรค การพัฒนาบรีชีสนมแพะโดยใช้ Streptococcus thermophilus เป็นกล้าเชื้อร่วมในการผลิตบรีชีสนมแพะส่งผลให้บรีชีสนมแพะเก็บรักษาไว้ได้นานยิ่งขึ้นและมีคุณสมบัติเป็นที่ยอมรับมากกว่าบรีชีสนมแพะสูตรอื่น การพัฒนาโยเกิร์ตนมแพะเสริมผงสีจากผลผักปลังแดง 2.5% ผู้บริโภคมีความชอบโดยรวมมากที่สุด โดยผงสีจากผลผักปลังแดงที่เติมมอลโทเดกซ์ทริน 10% ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนมแพะมีปริมาณสารบีตาไซยานิน สารประกอบฟินอลิก และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) และโยเกิร์ตนมแพะมีแนวโน้มในการช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดของหนูทดลอง ขณะที่โยเกิร์ตนมแพะเสริมเสริมผงสีจากผลผักปลังแดงไม่มีผลต่อการลดลงของคอเลสเตอรอลในเลือดของหนูทดลอง แต่ส่งผลให้หนูทดลองมีสุขภาพแข็งแรงกว่าหนูที่ไม่ได้เสริมผงสีจากจากผลผักปลังแดง
คำสำคัญ Functional food อาหารเพื่อสุขภาพ Goat milk นมแพะ Good Manufacturing Practice functional ingredient สารออกฤทธิ์เชิงหน้าที่ Prototype technology เทคโนโลยีต้นแบบ หลักเกณฑ์กรรมวิธีการผลิตที่ดี Basella alba L. fruit ผลผักปลัง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง การวิจัย พัฒนา และการเพิ่มมูลค่าน้ำนมแพะ จากกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะนมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ปราโมทย์ แพงคำ
การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ผลิตนมแพะเป็นอาหารสุขภาพสามารถเพิ่มมูลค่าทางการตลาดในผลิตภัณฑ์นมแพะเพื่อสุขภาพ สิริโสภา องคณานุวงศ์
การพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตชีสนมแพะ ญาธิปกร ธีระภัทรพลชัย
ศักยภาพการตลาด โซ่อุปทานและชุดบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์นมแพะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ชัยวัฒน์ หฤทัยพันธ์
การวิจัยและถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตโยเกิร์ตนมแพะแบบโฮมเมด ปรรัตน์ ศุภมิตรโยธิน
ผลิตภัณฑ์นมแพะพรีเมียม: เฟสที่ 1 อาหารฟังก์ชั่นมูลค่าเพิ่ม รพี จรุงศิรวัฒน์
การวิจัยและนวัตกรรมเพื่อเพิ่มศักยภาพในการผลิตแพะ (ปีที่ 2) ทศพล มูลมณี
การวิจัยและนวัตกรรมด้านอาหารและระบบสืบพันธุ์เพื่อเพิ่มศักยภาพในการผลิตแพะ เสาวลักษณ์ แย้มหมื่นอาจ
ผลของชนิดและระดับของกรดไขมันในอาหาร ต่อจุลินทรีย์ในรูเมนความสามารถในการย่อยได้ของโภชนะ การผลิตแก๊สมีเทน ประสิทธิภาพการให้ผลผลิต และคุณภาพเนื้อของแพะ ปราโมทย์ แพงคำ
โครงการวิจัยและพัฒนาการเพิ่มคุณค่าโภชนะมันสำปะหลังร่วมกับการนำใช้เศษเหลือทางการเกษตรเป็นอาหารสัตว์เคี้ยวเอื้อง รังสรรค์ สิงหเลิศ