รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2563
การผลิตสีผสมอาหารจากผลผักปลัง
วิริยา นิตย์ธีรานนท์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสมบัติทางเคมีกายภาพของผงสีจากผลผักปลังแดง ที่ผ่านกระบวนการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง และการนำไปเติมในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนมแพะ การทดลองนี้ใช้มอลโทเดกซ์ทรินเป็นสารตัวพาในปริมาณความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ได้แก่ 5% 10% และ 20% ที่อุณหภูมิการทำแห้ง 100 องศาเซลเซียส ความเร็วรอบหมุน 5 รอบต่อนาที ผงสีที่ได้นำมาวิเคราะห์ปริมาณสารบีตาเลน ปริมาณความชื้น ปริมาณน้ำอิสระ ค่าสี ปริมาณสารประกอบฟินอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ พบว่าการเพิ่มปริมาณมอลโทเดกซ์ทรินส่งผลต่อการลดลงของสารบีตาเลน ปริมาณสารประกอบฟินอลิก และฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ในขณะที่ค่าความสว่าง (L*) มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ทั้งนี้การทำแห้งแบบลูกกลิ้งด้วยมอลโทเดกซ์ทริน 10% มีความเหมาะสมในการนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนมแพะ พบว่าการเติมมอลโทเดกซ์ทริน 10% ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตนมแพะมีปริมาณสารบีตาไซยานิน สารประกอบฟินอลิก และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)
คำสำคัญ
Antioxidant activityencapsulationความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระการกักเก็บสีผสมอาหารBasella rubra L. fruitผลผักปลังแดงFood colorant
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสผัดไทยสำเร็จรูปจากลูกหยี
ประกายแก้ว ศุภอักษร สำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา พ.ศ. 2560 การพัฒนาโยเกิร์ตจากนมแพะเสริมผลผักปลัง
อนันทญา แสนสวัสดิ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย
กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2556 การวิจัยและพัฒนากระบวนการย้อมเส้นไหมด้วยผงสีธรรมชาติ
สายัญ พันธ์สมบูรณ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2555 การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของละมุดออร์แกนิคเพื่อพัฒนาเป็นเครื่องสำอางบำรุงผิว
จิราภรณ์ ทองตัน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2564 การพัฒนาสูตรที่เหมาะสมของดริ้งกริ้งโยเกิร์ตน้ำนมข้าวโพดเสริมกรดไขมันไม่อิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระจากงาดำและถั่วดำ
อรนุช สีหามาลา มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2561 การสกัดสีและตรวจสอบความเป็นพิษในระดับยีนของสีที่สกัดจากพืชและไซยาโนแบคทีเรียเพื่อพัฒนาไปใช้ในระดับอุตสาหกรรม
ศิริลักษณ์ เอี่ยมธรรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2552 การศึกษาผลการเติมสารเมทาดลนินในน้ำเชื้อสุกรเเช่เเข็งต่อคุณภาพน้ำเชื้อ
นุชนารถ ใช้บางยาง พ.ศ. 2560 ผลของอุณหภูมิการอบแห้งด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับบรรจุภัณฑ์ที่มีต่ออายุการเก็บรักษาของข้าวเหนียวก่ำ
นิตยา จันกา มหาวิทยาลัยราชภัฏนครปฐม พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวโพดหมักซินไบโอติก
สุรัตน์ วังพิกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2559