การลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษากระบวนการลดความชื้นน้ำผึ้งลำไยด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศ โดยใช้ความดันสุญญากาศเท่ากับ 5 kPa และอุณหภูมิ 40 50 และ 60 ⁰C ในการลดความชื้นน้ำผึ้ง ลำไยจำนวน 1 ลิตร เปรียบเทียบกับกระบวนการลดความชื้นแบบทัว ไปภายใต้สภาวะบรรยากาศและ สุญญากาศ โดยลดความชื??นจนกระทั้ง ค่าความหวานสุดท้ายมากกว่าหรือเท่ากับ 80 &ordm;Brix และความชื้น สุดท้ายน้อยกว่าหรือเท่ากับ 18% (ฐานเปียก) และวัดค่าสี (L*, a*, b*, C* และ H⁰) ค่าวอเตอร์แอคทีวิตี้ และความหนืด พบว่าที่อุณหภูมิ 60 ⁰C การลดความชื้นด้วยไมโครเวฟภายใต้สภาวะสุญญากาศใช้ระยะเวลาใน <br />การลดความชื้นน้อยกว่า 47 เท่า และ 3 เท่า ของการลดความชื้นแบบทั่ว ไปภายใต้สภาวะบรรยากาศและ สุญญากาศ ตามลำดับ โดยที่คุณภาพน้ำผึ้งสุดท้ายที่ได้มีมาตรฐานใกล้เคียงกัน

คำสำคัญ