กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อหาผลของปัจจัยในการผลิตน้ำตาลไอโซมอลทูโลส ซึ่งได้แก่ อุณหภูมิในการหมัก อัตราส่วนของลำไยต่อน้ำ และเวลาที่ใช้ในการหมัก ต?อการเปลี่ยนแปลงเปลี่ยนค?าน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลไอโซมอลทูโลส และหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำตาลไอโซมอลทูโลส โดยวิธีการพื้นผิวตอบสนองด้วยเทคนิคการออกแบบการทดลองแบบบอกซ์เบห์นเคน โดยผลการทดลองพบว่าอุณหภูมิการบ่ม 20 oC จะมีปริมาณซูโครสอยู่ในตัวอย่างมากที่สุดและมีปริมาณไอโซมอลทูโลสน้อยที่สุด ในขณะที่อุณหภูมิ 30 oC จะมีปริมาณซูโครสอยู่ในตัวอย่างมากที่สุดและมีปริมาณไอโซมอลทูโลสน้อยที่สุด การเพิ่มอัตราส่วนของน้ำที่ใช้ในการบ่มจะส่งผลให้ปริมาณน้ำตาลซูโครสลดลงและปริมาณน้ำตาลไอโซมอลทูโลสเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ จนถึงอัตราส่วนของลำไยต่อน้ำเท่ากับ 1:30 ปริมาณน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลไอโซมอลทูโลสจะลดลง ในส่วนของผลของเวลาการหมักพบว่า เมื่อเวลาการหมักเพิ่มมากขึ้นปริมาณน้ำตาลซูโครสจะลดลง ในขณะที่ปริมาณน้ำตาลไอโซมอลทูโลสจะเพิ่มขึ้น นอกจากนี้จากผลการหาสภาวะที่เหมาะสมในการหมักพบว่า การใช้อุณหภูมิ 30 oC อัตราส่วนของลำไยต่อน้ำ 1:30 กรัมต่อมิลลิลิตร เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่ทำให้ปริมาณน้ำตาลไอโซมอลทูโลสมีค่ามากที่สุด
เป้าหมายเมื่อจบโครงการ: 5 — 5. Key elements demonstrated in relevant environments
ได้กระบวนการและเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไอโซมอลทูโลสจากลำไยตกเกรด
ผู้วิจัยมีองค์ความรู้ในการผลิตไอโซมอลทูโลส