การผลิตและประเมินคุณสมบัติของเจลาตินจากเศษเหลือของการแปรรูปไก่ดำ

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ศึกษาการสกัดเจลาตินจากเท่าและหนังไก่ดำ โดยศึกษาผลของความเข้มข้นสารละลายโซเดียมต่อคุณสมบัติของเจลาตินที่ได้เปรียบเทียบกับเจลาตินทางการค้า ผลการศึกษาพบว่าปริมาณผลผลิตของเจลาตินจากเท่าไก่ดําสูงกว่าจากเจลาตินจากหนังไก่ดํา แต่เจลาตินจากเท่าไก่ดํามีปริมาณเถ้าสูงกว่ารูปแบบโปรตีนของเจลาตินที่จากเท่า และหนังไก่ดํารวมถึงเจลาตินทางการค้าประกอบด้วยสายโซ่แอลฟ่า 2 สาย แต่ไม่พบสายโซ่เบต้า และแกมม่า เจลาตินจากเท่าและหนังไก่ดําที่สกัดได้มีสีคล้ำกว่าเจลาตินทางการค่ามีค่า pH ปริมาณไฮดรอกซีโพรลีน และค่าความคงตัวต่อความร่อนต่ำกว่าเจลาตินทางการค้า แต่มีค่าความแข็งแรงของเจลสูงกว่าเจลาตินทางการค้า นอกจากนี้ยังพบว่าค่าความคงตัวต่อความร้อน และความแข็งแรงของเจลมีแนวโน้มลดลงเมื่อความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการสกัดเพิ่มขึ้น ซึ่งจากผลการศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นว่าหนังและเท่าไก่ดํา สามารถนํามาเป็นวัตถุดิบในการผลิตเจลาตินที่มีคุณภาพดีได้

คำสำคัญ