รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2559
การผลิตและประเมินคุณสมบัติของเจลาตินจากเศษเหลือของการแปรรูปไก่ดำ
โศรยา แสนเมือง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2559 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาการสกัดเจลาตินจากเท่าและหนังไก่ดำ โดยศึกษาผลของความเข้มข้นสารละลายโซเดียมต่อคุณสมบัติของเจลาตินที่ได้เปรียบเทียบกับเจลาตินทางการค้า ผลการศึกษาพบว่าปริมาณผลผลิตของเจลาตินจากเท่าไก่ดําสูงกว่าจากเจลาตินจากหนังไก่ดํา แต่เจลาตินจากเท่าไก่ดํามีปริมาณเถ้าสูงกว่ารูปแบบโปรตีนของเจลาตินที่จากเท่า และหนังไก่ดํารวมถึงเจลาตินทางการค้าประกอบด้วยสายโซ่แอลฟ่า 2 สาย แต่ไม่พบสายโซ่เบต้า และแกมม่า เจลาตินจากเท่าและหนังไก่ดําที่สกัดได้มีสีคล้ำกว่าเจลาตินทางการค่ามีค่า pH ปริมาณไฮดรอกซีโพรลีน และค่าความคงตัวต่อความร่อนต่ำกว่าเจลาตินทางการค้า แต่มีค่าความแข็งแรงของเจลสูงกว่าเจลาตินทางการค้า นอกจากนี้ยังพบว่าค่าความคงตัวต่อความร้อน และความแข็งแรงของเจลมีแนวโน้มลดลงเมื่อความเข้มข้นของสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการสกัดเพิ่มขึ้น ซึ่งจากผลการศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นว่าหนังและเท่าไก่ดํา สามารถนํามาเป็นวัตถุดิบในการผลิตเจลาตินที่มีคุณภาพดีได้
คำสำคัญ
ProteinGelatinโปรตีนFunctional propertiesสมบัติเชิงหน้าที่เจลาตินBlack-bone chickenไก่ดำBioactive propertiesสมบัติการออกฤทธิ์ทางชีวภาพ
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การใช้ประโยชน์จากสารประกอบฟีนอลิกจากข่าลิงและขมิ้นชัน เป็นสารต้านออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่
ผศ. จรีพร เชื้อเจ็ดตน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2560 Kesan pH dan Kepekatan Garam ke atas Keterlarutan Protein Ayam Daging yang Disembelih dan tidak Disembelih
ผลการใช้ซีโอไลต์ธรรมชาติเสริมในอาหารไก่เนื้อและการใช้ซีโอไลต์ผสมในวัสดุรองพื้นรอกไก่ต่อระดับแอมโมเนีย ไฮโดรเจนซัลไฟด์และสมรรถภาพการผลิตและผลการใช้ซีโอไลต์ธรรมชาติเสริมในอาหารสุกรต่อระดับแอมโมเนียไฮโดรเจนซัลไฟด์และสมรรถภาพการผลิตของสุกร
อาภรณ์ ส่งแสง คณะเทคโนโลยีและการพัฒนาชุมชน มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2553 ประสิทธิภาพเบนโทไนท์จากแหล่งดินในประเทศไทยเสริมฤทธิ์ด้วยขมิ้นชันในการลดพิษอะฟลาทอกซินปนเปื้อนในอาหารไก่เนื้อ
ปิยวัฒน์ สายพันธุ์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2560 การศึกษาผลของระดับกรดอะมิโนไลซีนและเมทไธโอนีนในอาหารต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโต ลักษณะซาก และคุณภาพเนื้อของไก่กระดูกดำช่วงอายุ 0-12 สัปดาห์
ประภากร ธาราฉาย มหาวิทยาลัยแม่โจ้ พ.ศ. 2561 การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของกระชายดำ
ดำรงศศักดิ์ อายุวนานนท์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2562 การศึกษาองค์ประกอบทางเคมีและการออกฤทธิ์ทางชีวภาพของกระชายดำ
ดำรงศักดิ์ อายุวนานนท์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พ.ศ. 2561 วิธีสกัดด้วยอัลตราโซนิคสําหรับการหาปริมาณซัลโฟนาไมด์ในเนื้อไก่
อภิญญา นวคุณ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2557 ผลของการเสริมบีเทนแอนไฮดรัสในน้ำดื่มของไก่เนื้อต่อสมรรถภาพการผลิตการย่อยได้ของโภชนะ ลักษณะเลือด ลักษณะซาก และคุณภาพเนื้อ
มนัสนันท์ นพรัตน์ไมตรี มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2560 ผลการเสริมใบอังกาบหนูผงในอาหารต่อสมรรถภาพการผลิตและค่าไขมันในเลือดไก่เนื้อ
จันทร์จิรา โต๊ะขวัญแก้ว มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2565