การอบแห้งจำปาดะด้วยพลังงานจากแสงอาทิตย์ร่วมกับสารกักเก็บพลังงานความร้อน

บทคัดย่อ

จำปาดะอบโดยใช้ตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ ตากแดด และตู้อบลมร้อนแบบถาด ทำการ ทดสอบทางกายภาพ ทางเคมี และการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่า จำปาะที่ผ่านการอบแห้ง ด้วยตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ และอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดไม่ได้มีคุณภาพที่แตกต่างกัน ถึงแม้ว่าการอบแห้งด้วยตู้อบพลังงานแสงอาทิตย์ใช้เวลาในการอบแห้งจำปาดะ 28 ชั่วโมง ซึ่งนาน กว่าการอบแห้งด้วยตู้อบลมร้อนแบบถาดที่ใช้เวลา 14 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ความชื้นต่ำกว่าร้อยละ 18 ทำการแช่จำปาดะก่อนนำไปอบด้วยสารละลายต่างๆ เช่น แคลเซียมคลอไรด์ กรดชิตริก ลวก ที่อุณหภูมิ 85*C นาน 5 นาที เปรียบเทียบกับชุดควบคุมโดยไม่แช่สารละลายเหล่านี้ พบว่า จำปาดะ อบแห้งที่ผ่านการเตรียมด้วยวิธีต่างๆ มีค่การยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสต่างกัน โดยค่าการ ยอมรับทางด้านประสาทสัมผัสด้านลักษณะเนื้อสัมผัส และความชอบรวมต่ำกว่าจำปาดะอบแห้งที่ไม่ ผ่านการเตรียมใดๆ มีคะแนนการยอมรับสูงสุด ดังนั้นการเตรียมจำปาดะก่อนการอบแห้งจึงไม่มีความ จำเป็น ในการศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางด้านกายภาพ เคมี และจุลินทรีย์ของจำปาดะ อบแห้งที่เก็บรักษาไว้ในสภาวะการเร่งอุณหภูมิ เพื่อทำนายอายุการเก็บรักษาโดยใช้เทคนิค Q10 พบว่า การวิเคราะห์ค่าคะแนนเฉลี่ยการยอมรับทางประสาทสัมผัสนั้นสามารถบ่งชี้ได้ โดยกำหนดให้ คะแนนเฉลี่ยการยอมรับของจำปาดะอบแห้ง ในด้านสี ถ้ามีคะแนนเฉลี่ยต่ำกว่า 5.0 ให้ถือว่าผู้บริโภค ไม่ยอมรับ โดยอายุการเก็บรักษาจำปาดะอบแห้งในบรรจุภัณฑ์พลาสติกชนิด PET/AU/LLDPE ที่ อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เท่ากับ 127 วัน หรือ 4 เดือน

คำสำคัญ