ผลของวิธีการทำแห้งต่อลักษณะเฉพาะของเพกา

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการอบแห้งต่อคุณภาพของเพกาโดยทำการศึกษาเปรียบเทียบวิธีการอบแห้งแตกต่างกัน 3 วิธี การทำแห้งแบบถาด การทำแห้งสุญญากาศ และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การทำแห้งแบบถาดศึกษาที่อุณหภูมิ 60, 70 และ 80 องศาเซลเซียส เพื่อศึกษาสมบัติทางกายภาพที่ดีที่สุด ผลการทดลองพบว่าที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส แสดงสมบัติทางกายภาพดีเมื่อเปรียบเทียบการทำแห้งด้วยเครื่องทำแห้งแบบถาด เครื่องทำแห้งแบบสุญญากาศ และเครื่องทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง พบว่าการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งมีสีเนื้อสัมผัส การดูดน้ำกลับ และความแข็งดีที่สุด การทำแห้งทั้ง 3 ทำให้มีปริมาณฟลาโวนอยด์ไม่แตกต่างกัน แต่การทำแห้งสุญญากาศ และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ทำให้ปริมาณสารประกอบฟลาอลิกมากกว่าการทำแห้งแบบถาด การทำแห้งทั้ง 3 แบบทำให้มีฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดยวิธี DPPH assay ไม่แตกต่างกันแต่ทำให้ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี FRAP assay แตกต่างกัน การทำแห้งสุญญากาศ และการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งทำให้ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระมากกว่าการทำแห้งแบบถาดและผู้บริโภคให้การยอมรับการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งมากที่สุดเมื่อนำไปทดสอบทางประสาทสัมผัส

คำสำคัญ