ผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิบรรจุถุง
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาอัตราส่วนของข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคหลังการหุงต้มโดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (Completely Randomized Design, CRD) ซึ่งประกอบด้วย 5 อัตราส่วน ได้แก่ ข้าวเจ้าขาว 100 เปอร์เซ็นต์, ข้าวหอมมะลิ 100 เปอร์เซ็นต์, ข้าวเจ้าขาว 1 ส่วน ต่อข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน, ข้าวเจ้าขาว 3 ส่วน ต่อข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน และข้าวเจ้าขาว 1 ส่วน ต่อข้าวหอมมะลิ 3 ส่วน โดยทุกอัตราส่วนไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ได้แก่ สีของเมล็ด การสูญเสียน้ำหนัก ความชื้นในเมล็ดข้าวสาร และการยอมรับด้านสีของเมล็ดหลังการหุงต้ม ขณะที่ข้าวเจ้าขาวต่อข้าวหอมมะลิอัตราส่วน 1 ส่วนต่อ 3 ส่วนมีผลทำให้มีอัตราการขยายปริมาตรข้าวหลังการหุงต้มสูงกว่าการผสมข้าวเจ้าขาว 1 ส่วนต่อข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน นอกจากนี้ยังมีผลทำให้คะแนนการยอมรับของผู้บริโภคหลังการหุงต้มมีคะแนนการยอมรับด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมอยู่ในระดับที่ผู้บริโภคชอบมากถึงมากที่สุดตลอดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 56 วัน ซึ่งมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเปรียบเทียบกับการผสมข้าวในอัตราส่วนอื่นๆ การศึกษาผลของการรมโอโซนต่อคุณภาพการเก็บรักษาข้าวเจ้าขาวผสมข้าวหอมมะลิในอัตราส่วน 1 ต่อ 3 ส่วน บรรจุถุงโดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ (Completely Randomized Design, CRD) ซึ่งประกอบด้วย 3 กรรมวิธี ได้แก่ 1) ข้าวสารผสมไม่รมโอโซน (กรรมวิธีควบคุม) 2) ข้าวสารผสม 30 กิโลกรัม มารมด้วยแก๊สโอโซน 100 ppm ในตู้ปิด เป็นเวลา 60 นาที แล้วจึงแบ่งชั่งข้าวสาร 500 กรัม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วปิดให้สนิท และ 3) ข้าวสารผสมบรรจุในถุงแบ่งย่อย 500 กรัม แล้วปิดให้สนิทก่อนนำแต่ละถุงมารมด้วยแก๊สโอโซน 100 ppm เป็นเวลา 1 นาที ซึ่งข้าวสารผสมกรรมวิธีควบคุมเริ่มพบแมลงเมื่อเก็บรักษาเป็นเวลา 90 วัน แต่ข้าวสารผสมที่รมด้วยโอโซนทั้ง 2 วิธี เริ่มมีแมลงเมื่อมีอายุการเก็บรักษา 120 วัน ขณะที่ข้าวสารผสมที่ผ่านการรมโอโซนในถุงแบ่งย่อย (กรรมวิธีที่ 3) มีจำนวนแมลงทั้งหมดน้อยที่สุดซึ่งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่นที่ 99 เปอร์เซ็นต์ โดยไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของความชื้น สี และปริมาณอะมิโลส ของข้าวสารตลอดอายุการเก็บรักษา การรมโอโซนในข้าวสารผสมในถุงแบ่งย่อยยังมีผลทำให้คะแนนการยอมรับหลังการหุงต้มด้านกลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณภาพโดยรวมมีคะแนนอยู่ในระดับที่ผู้บริโภคชอบมากถึงมากที่สุดตลอดอายุการเก็บรักษาเป็นเวลา 180 วัน ซึ่งมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 99 เปอร์เซ็นต์ เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสารผสมที่รมโอโซนโดยกรรมวิธีต่างๆ แม้ว่าการรมโอโซนในถุงแบ่งย่อยมีผลต่อการสูญเสียน้ำหนักในช่วงแรกของการเก็บรักษามากกว่ากรรมวิธีอื่นๆ