การพัฒนาระบบบันทึกโน๊ตเพลงไทย

บทคัดย่อ

บทคัดย่อ การวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พื้นฐานและสมบัติทางกายภาพของข้าวกล้องข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง พบว่า ความชื้น โปรตีน ไขมัน เยื่อใย และ เถ้า ร้อยละ 11.13, 9.17 , 9.57, 4.56 และ 1.43 ตามลับดำ ข้าวกล้องข้าวสังข์หยดมีค่าความสว่าง (L*) เท่ากับ 42.33 ค่าสีแดง-น้ำเงิน (a*) เท่ากับ 11.22 ค่าสีเหลือง-เขียว (b*) เท่ากับ 30.38 การหุงข้าวกล้องโดยวิธีการนึ่งโดยมีอัตราส่วนของข้าวกล้องต่อน้ำเป็น 1:2 ให้ลักษณะข้าวสุกที่ดีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคสูงสุด เมื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาข้าวสังข์หยดที่อุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลา 6 เดือน โดยใช้ภาชนะบรรจุแตกต่างกัน 4 ชนิด ได้แก่ โพลิเอธิลีน (PE) โพลิโพรพิลีน (PP) ไนลอน (NY) และ อลูมินัมฟอยล์ (AL) โดยมีการเทคนิคการบรรจุ 3 แบบ คือ การบรรจุแบบบรรยากาศปกติ การบรรจุแบบสุญญากาศ และการบรรจุโดยใช้สารดูดออกซิเจน จากการทดลองพบว่า ภาชนะบรรจุและกรรมวิธีการบรรจุส่งผลโดยตรงต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในระหว่างการเก็บรักษาของข้าวกล้องข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง เมื่อเก็บรักษาข้าวกล้องเป็นระยะเวลา 1 เดือน พบว่าการเก็บรักษาในถุง PE พบการปนเปื้อนของมอดและไข่แมลงในผลิตภัณฑ์ ส่วนถุง PP, NY และ AL มีคุณสมบัติป้องกันการปนเปื้อนของแมลงได้ตลอดระยะเวลาในการเก็บรักษา เมื่อระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ ปริมาณความชื้น ค่าวอเตอร์แอคติวิตี (aw) และปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมัน (ค่า TBA) ข้าวกล้องพันธุ์สังข์หยดที่บรรจุในถุง PP มี ปริมาณความชื้น ค่าวอเตอร์แอคติวิตี (aw) และค่า TBA สูงที่สุด จากการทดลองพบว่าการบรรจุแบบสุญญากาศและการใช้สารดูออกซิเจน ในถุง NY และ AL มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดกลิ่นหืนได้ไม่แตกต่างกัน เมื่อระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นพบว่า ค่าความสว่าง (L*) และ ค่าสีเหลือง (b*) ของข้าวสังข์หยดมีค่าลดลง ในขณะเดียวกันค่าสีแดง (a*) มีค่าเพิ่มขึ้น เมื่อทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสพบว่า การเก็บรักษาข้าวกล้องพันธุ์สังข์หยดเมืองพัทลุงในถุงพลาสติกชนิด PP, NY และ AL สามารถเก็บรักษาข้าวกล้องได้อย่างน้อย 6 เดือน โดยที่ผู้บริโภคยังให้การยอมรับในระดับเดียวกับข้าวที่ไม่ผ่านการเก็บรักษา คำสำคัญ: ข้าวสังข์หยด การเก็บรักษา ข้าวกล้อง บรรจุภัณฑ์

คำสำคัญ