การเพิ่มมูลค่าข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์โดยการประยุกต์ใช้ข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ขนมไทยและเครื่องสำอาง
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานการวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเพิ่มมูลค่าข้าวพื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์โดยการประยุกต์ใช้ข้าวกล้องงอกในผลิตภัณฑ์ขนมไทยและเครื่องสำอาง ได้ดำเนินการพัฒนาการใช้แป้งข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ คือ ข้าวกล้องเนียงกวง ข้าวกล้องปกาอำปึล และข้าวกล้องหอมมะลิแดง ทดแทนแป้งสาลีในการผลิตขนมทองม้วน ทดแทนแป้งมันสำปะหลังในการผลิตข้าวเกรียบ และการใช้น้ำข้าวผลิตสบู่ธรรมชาติ การพัฒนาขนมทองม้วนและข้าวเกรียบโดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (Randomized Complete Block Design: RCBD) จัดสิ่งทดลองเป็น 2 สิ่งทดลอง 3 บล็อก (แป้งข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ : แป้งสาลี เท่ากับ 50 : 50 และ 30 : 70 และ แป้งข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ : แป้งมันสำปะหลัง เท่ากับ 10 : 90 และ 20 : 80) ได้สูตรผลิตภัณฑ์ทั้ง 2 ชนิด อย่างละ 6 สูตร เมื่อนำผลิตภัณฑ์ไปประเมินผลทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจของของผู้บริโภค พบว่า ขนมทองม้วนสูตรที่ให้การยอมรับมากที่สุดจากข้าวพื้นเมืองสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์ คือ สูตรที่ 6 (แป้งข้าวกล้องงอกมะลิแดง : แป้งสาลี เท่ากับ 50 : 50 และข้าวเกรียบสูตรที่ให้การยอมรับมากที่สุดจากข้าวกล้องงอกพื้นเมืองสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์ คือ สูตรที่ 3 (แป้งข้าวกล้องงอกเนียงกวง : แป้งสาลี เท่ากับ 10 : 90) นอกจากนี้ยังพบว่าผลิตภัณฑ์ขนมไทยทั้งสองชนิดมีปริมาณสารกาบาระหว่าง 0.74 - 1.16 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และมีคุณภาพทางจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน การพัฒนาผลิตภัณฑ์สบู่ธรรมชาติจากน้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ ได้ศึกษาระดับความเข้มข้นของน้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ 3 สายพันธุ์ ที่เหมาะสมในการผลิตสบู่ธรรมชาติ 3 ระดับ คือ ร้อยละ 30 35 40 โดยการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ในบล็อก (RCBD) ได้สบู่ธรรมชาติทั้งหมด 9 สูตร เมื่อนำสบู่ธรรมชาติทั้ง 9 สูตร ไปประเมินผลทางประสาทสัมผัสและความพึงพอใจของผู้บริโภค พบว่า ผู้ทดสอบให้การยอมรับผลิตภัณฑ์สบู่ธรรมชาติจาก น้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์มากที่สุด คือ ข้าวปกาอำปึล ข้าวเนียงกวง และข้าวหอมมะลิแดง ตามลำดับ ที่ความเข้มข้นร้อยละ 30 ผลิตภัณฑ์สบู่ธรรมชาติจากน้ำข้าวกล้องงอกพันธุ์พื้นเมืองจังหวัดสุรินทร์ทั้ง 3 สายพันธุ์ มีสารที่ มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระระหว่าง 0.19-0.23 มิลลิกรัมต่อกรัม และมีคุณภาพทางเคมีเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม