ส่งเสริมศักยภาพของชุมชนด้านการใช้พลังงานทดแทนเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวธัญญสิริน เพาะงอกนึ่งแบบกึ่งสำเร็จรูป โดยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นของจังหวัดมหาสารคาม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการพัฒนารูปแบบผลิตภัณฑ์รูปแบบข้าวเหนียวเพาะงอกนึ่งแบบ กึ่งสาเร็จรูป โดยต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นของจังหวัดมหาสารคาม อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่นและเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์จากข้าว ตัวแปรสาหรับการศึกษา คือ ข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 ธัญสิรินเพาะงอก 36 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นบ่มในภาชนะปิด 12 ชั่วโมง นึ่งให้สุกแล้วอบแห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบอินฟราเรดคลื่นยาวในขั้นตอนแรกอบจนกระทั่งความชื้นลดลง 25 เปอร์เซ็นต์ อบต่อในขั้นตอนที่ 2 เพื่อรักษาคุณภาพข้าวนึ่งในด้านลักษณะเนื้อสัมผัสด้วยเครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ จนกระทั่งเหลือความชื้นสุดท้าย 6 เปอร์เซ็นต์มาตรฐานแห้ง ผลการวิจัย พบว่า ข้าวเหนียวธัญสิรินนึ่งแบบกึ่งสาเร็จรูปมีเปอร์เซ็นต์การคืนรูป เท่ากับ 61 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับข้าวเหนียวธัญสิรินก่อนการอบแห้ง ค่าความสว่างของข้าวลดลงหลังผ่านกระบวนการอบแห้ง เนื่องจากเกิดปฏิกิริยาสีน้าตาลในระหว่างการทาแห้ง ค่าสีแดงและสีเขียวมีค่าเพิ่มมากขึ้น ลักษณะเนื้อสัมผัสของข้าวที่ผ่านการแปรรูปทาให้มีคุณภาพที่ดีขึ้น การทดสอบการคืนรูปในน้าร้อนจะมีแนวโน้มที่ลดลง ผู้ทดสอบให้คะแนนคุณภาพของข้าวเหนียวธัญสิรินกึ่งสาเร็จรูปในด้านการยอมรับโดยรวมสูงสุดสาหรับข้าวหุงสุกใหม่ในเกณฑ์การยอมรับที่ดี (คะแนน 8.25) ข้าวกึ่งสาเร็จรูปที่ผ่านการอบแห้งได้รับการยอมรับปานกลาง (คะแนน 7.84) นอกจากนี้ยังมีจุดเด่นคือ คุณภาพด้านสี กลิ่น มีคะแนนการยอมรับในเกณฑ์การยอมรับที่ดีลักษณะโครงสร้างของข้าวที่กาลังขยาย 12 kV พบว่า เม็ดสตาร์ชของโครงสร้างข้าวเกิดการหลอมเหลวเกิด รูพรุน และที่กาลังขยาย 15 kV เมล็ดข้าวเกิดเจลลาตินไนซ์ที่สมบูรณ์