รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2566
การผลิตข้าวกล้องงอกอัดเม็ดที่มีสารโภชนาการและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
จินดา จันดาเรือง มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร พ.ศ. 2566 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสารโภชนาการ สารประกอบฟีนอลิก และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระจากตัวอย่างข้าว 4 ตัวอย่าง คือ ข้าวกล้องและข้าวกล้องงอกของข้าวเหนียวสายพันธุ์ กข.6 และ ข้าวเจ้าสายพันธุ์หอมมะลิ 105 จากผลการศึกษาพบว่าปริมาณความชื้นอยู่ในช่วงร้อยละ 7.747 – 13.731 ปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วงร้อยละ 6.763 – 7.905 ปริมาณไขมันอยู่ในช่วงร้อยละ 2.488 – 2.853 ปริมาณเยื่อใยอยู่ในช่วงร้อยละ 1.199 – 1.436 ปริมาณเถ้าอยู่ในช่วงร้อยละ 1.094 -1.322 และปริมาณคาร์โบไฮเดรตอยู่ในช่วง ร้อยละ 73.645 – 79.832 ข้าวกล้องงอกข้าวเจ้าสายพันธุ์หอมมะลิ 105 มีปริมาณโปรตีนมากที่สุด ผลการวิเคราะห์สารประกอบฟีนอลิกรวม ด้วยวิธี Folin-Ciocalteau พบว่าข้าวกล้องข้าวเจ้าสายพันธุ์หอมมะลิ 105 มีปริมาณของสารประกอบฟีนอลิกมากที่สุด คือ 0.005 mg/ g dry weight การวิเคราะห์ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี DPPH assay โดยมีค่า IC50 อยู่ในช่วง 7.12 -9.30 mg/ ml โดยข้าวกล้องงอกข้าวเจ้าสายพันธุ์หอมมะลิ 105 มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระดีที่สุด ส่วนการอัดเม็ดข้าวพบว่าได้เม็ดที่กลม แข็งแรง มีน้ำหนักเฉลี่ยหนึ่งกรัมต่อเม็ด
คำสำคัญ
Antioxidant activityฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระNutritiongerminated brown riceข้าวกล้องงอกอัดเม็ดสารโภชนาการ
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
ผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลผสมข้าวเม่ากึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพ
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2560 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดผงพร้อมชงจากข้าวฮางงอก
สุภกาญจน์ พรหมขันธ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2556 การพัฒนาข้าวก่ำเพื่อการป้องกันและรักษาโรคเรื้อรัง
ธีระ ชีโวนรินทร์ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2555 การพัฒนาผลิตภัณฑ์พาสต้าเพื่อสุขภาพจากข้าวเจ้าเสริมสาหร่าย
กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ มหาวิทยาลัยบูรพา พ.ศ. 2556 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพและเวชสำอางจากข้าวก่ำบางพระ
สุธัญญา พรหมสมบูรณ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2563 คุณสมบัติความทนทานต่อการย่อย และการนำไปใช้ทางชีวภาพ ของข้าวฮางและข้าวต้านทานการย่อยหอมมะลิ เพื่อพัฒนาเชิงพานิชย์เขตพื้นที่ดินเค็ม ตำบลหนองแสง อ.วาปีปทุม จ.มหาสารคาม
ขวัญยืน เลี่ยมสำโรง มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2565 การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลเสริมมันเทศญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2562 การผลิตโยเกิร์ตถั่วเหลืองคุณภาพจากโพรไบโอติกที่คัดเลือก
วรรณภา ทาบโลกา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลตะวันออก พ.ศ. 2560 การพัฒนาระบบบันทึกโน๊ตเพลงไทย
ปาหนัน คำฝอย คณะศิลปกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยทักษิณ พ.ศ. 2553 ผลิตภัณฑ์เส้นกวยจั๊บอุบลกึ่งสำเร็จรูปเพื่อสุขภาพจากแป้งแก่นตะวัน
จิตรา สิงห์ทอง มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2558