การใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ในการวิเคราะห์แอนโธไซยานินส์และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของข้าวกล้องและข้าวกล้องงอก

บทคัดย่อ

ข้าวกล้องงอกเป็นผลิตผลทางการเกษตรที่สำคัญของประเทศไทย การพัฒนาวิธีการตรวจสอบ ปริมาณแอนโธไซยานินส์ ปริมาณสารฟีนอลิค และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ให้มีความถูกต้อง แม่นยำและรวดเร็ว จะเป็นประโยชน์ต่ออุตสาหกรรมข้าวกล้องงอก จึงได้ทำการศึกษาเพื่อประยุกต์ใช้เทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้ (NIR) กับการวิเคราะห์ทางเคมีดังกล่าวของกล้องงอก โดยเมื่อใช้เทคนิค NIR ที่ช่วงคลื่น 12480-4000 cm-1 และทำการปรับแต่งข้อมูลสเปกตรัมด้วยเทคนิคคณิตศาสตร์ร่วมกับการสร้างสมการด้วยเทคนิค partial least squares regression (PLS) พบว่าสมการทำนายปริมาณของแอนโธไซยานินส์ ปริมาณสารฟีนอลิค และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (ซึ่งวิเคราะห์ด้วยวิธี DPPH assay และ ABTS assay) ของเมล็ดข้าวกล้องงอก เมื่อใช้เมล็ดข้าวกล้องงอกทั้งเมล็ดมีค่า coefficients of determination (R2) เท่ากับ 0.5360, 0.8761, 0.5805 และ 0.7155 ตามลำดับ เมื่อใช้เมล็ดข้าวกล้องงอกที่ผ่านการบดพบว่ามีค่า R2 เท่ากับ 0.8037, 0.8306, 0.5783 และ 0.5957 และเมื่อใช้สารสกัดข้าวกล้องงอกมีค่า R2 เท่ากับ 0.3603, 0.4645, 0.6882 และ 0.4242 ตามลำดับ ดังนั้น NIR จึงอาจนำไปใช้ในการคัดเลือกหรือประมาณค่าเบื้องต้นของปริมาณแอนโธไซยานินส์ ปริมาณสารฟีนอลิค และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกได้ คำสำคัญ : แอนโธไซยานินส์ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอก สเปกโตรสโคปี อินฟราเรดย่านใกล้

คำสำคัญ