รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2556
การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพพรีไบโอติกส์จากผลิตผลพลอยได้ของกระบวนการหมักข้าวฮางงอกสำหรับสร้างผลิตภัณฑ์ระดับวิสาหกิจชุมชน
มะลิ สโรบล มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม พ.ศ. 2556 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยในการพัฒนากระบวนการหมัก ข้าวฮางงอก โดยหลักการที่ถูกสุขลักษณะ รวมถึงพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพพรีไบโอติกส์ใน รูปแบบโยเกิร์ต เพื่อให้เกิดความหลากหลายในสินค้า และตรงตามความต้องการของตลาดผู้บริโภค ตลอดจนสร้างผลิตภัณฑ์ระดับวิสาหกิจชุมชนโดยการเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรในจังหวัดมหาสารคาม รูปแบบโยเกิร์ตที่วิจัยเป็นโยเกิร์ตชนิดคงตัว มีการเติมข้าวฮางงอก และซินไบโอติกใน ผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์ระหว่างกระบวนการผลิตโยเกิร์ตพรีไบโอติกส์ โดยงานวิจัยนี้มุ่งออกแบบ บรรจุภัณฑ์ที่สามารถสื่อได้ถึงโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มาพร้อมกับความสดอร่อย สถิติที่ใช้ในการวิจัย เปรียบเทียบความแตกต่งของข้อมูลด้วยวิธี DMRT (Duncan news multiple rangde test) ผลการวิจัยมีดังนี้ ได้แนวทางในกระบวนการหมักข้าวฮางงอก โดยหลักการที่ถูกสุขลักษณะ เน้นความสะอาด รูปแบบโยเกิร์ตเป็นชนิดคงตัวมีการเติมแต่งสารอาหาร การวิเคราะห์ค่าสีของ โยเกิร์ตปรากฏคำความสว่าง (L*) เท่ากับ 79.13 ค่าสีเขียว (a*) เท่ากับ 0.46 และค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 54.11 การประเมินทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์
คำสำคัญ
ภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยอาหารเพื่อสุขภาพพรีไบโอติกส์
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพโพรไบโอติกและเวชสำอางจากผลิตผลพลอยได้จากกระบวนการหมักข้าวฮางงอกและข้าวก่ำสายพันธุ์ KKU URL0381
แคทรียา สุทธานุช สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2555 การพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารพื้นบ้านเป็นผลิตภัณฑ์สู่วิสาหกิจชุมชน
ประมุข ศรีชัยวงษ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏชัยภูมิ พ.ศ. 2561 การพัฒนาต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นอาหารพื้นบ้านเป็นผลิตภัณฑ์ของวิสาหกิจชุมชน จังหวัดชัยภูมิ
กาญจนา สุขบัว มหาวิทยาลัยราชภัฏชัยภูมิ พ.ศ. 2561 ความหลากหลายของภูมิปัญญาท้องถิ่น : การใช้จุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์ของจุลินทรีย์ในการผลิตข้าว ระยะที่ 2
ฉวีวรรณ บุญเรือง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2559 นวัตกรรมการผลิตเยื่อฟางข้าวและชานอ้อยสำหรับใช้ประโยชน์ทางด้านการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารย่อยสลายทางชีวภาพ
ปรียานุช สีโชละ สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2563 การพัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์อาหารท้องถิ่นภาคกลางเพื่อการจำหน่าย
วิจิตรา เหลียวตระกูล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวอินทรีย์ผงเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารในอุตสาหกรรมและผลิตภัณฑ์น้ำนมข้าวอินทรีย์อัดเม็ด
สุภัทร์ ไชยกุล สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร (องค์การมหาชน) (สวก.) พ.ศ. 2564 อาหารศึกษากับการเสริมสร้างความมั่นคงทางอาหารของชาติพันธุ์ ลุ่มน้ำกก-ลุ่มน้ำโขง ส่วนที่ 1 : กรณีศึกษา จังหวัดเชียงราย
มาลี หมวกกุล มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากส่วนเหลือใช้และบกพร่องจากการปลูกของต้นและผลเผือกหอมชุมชนอำเภอบ้านหมอจังหวัดสระบุรีเพื่อประโยชน์เชิงพาณิชย์
จุฑามาศ พีรพัชระ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2557 การถ่ายทอดเทคโนโลยีสร้างมูลค่าเพิ่มผลิตผลทางการเกษตรเพื่อสร้างอัตลักษณ์สินค้าชุมชน เพิ่มช่องทางการตลาด และเพิ่มรายได้ชุมชน
ดุสิต อธินุวัฒน์ สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2564