การเพิ่มมูลค่าข้าวไทยด้วยภูมิปัญญาท้องถิ่นไทย: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพพรีไบโอติกส์จากผลิตผลพลอยได้ของกระบวนการหมักข้าวฮางงอกสำหรับสร้างผลิตภัณฑ์ระดับวิสาหกิจชุมชน

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อ ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นไทยในการพัฒนากระบวนการหมัก ข้าวฮางงอก โดยหลักการที่ถูกสุขลักษณะ รวมถึงพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพพรีไบโอติกส์ใน รูปแบบโยเกิร์ต เพื่อให้เกิดความหลากหลายในสินค้า และตรงตามความต้องการของตลาดผู้บริโภค ตลอดจนสร้างผลิตภัณฑ์ระดับวิสาหกิจชุมชนโดยการเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรในจังหวัดมหาสารคาม รูปแบบโยเกิร์ตที่วิจัยเป็นโยเกิร์ตชนิดคงตัว มีการเติมข้าวฮางงอก และซินไบโอติกใน ผลิตภัณฑ์อาหารสังเคราะห์ระหว่างกระบวนการผลิตโยเกิร์ตพรีไบโอติกส์ โดยงานวิจัยนี้มุ่งออกแบบ บรรจุภัณฑ์ที่สามารถสื่อได้ถึงโยเกิร์ตเพื่อสุขภาพที่มาพร้อมกับความสดอร่อย สถิติที่ใช้ในการวิจัย เปรียบเทียบความแตกต่งของข้อมูลด้วยวิธี DMRT (Duncan news multiple rangde test) ผลการวิจัยมีดังนี้ ได้แนวทางในกระบวนการหมักข้าวฮางงอก โดยหลักการที่ถูกสุขลักษณะ เน้นความสะอาด รูปแบบโยเกิร์ตเป็นชนิดคงตัวมีการเติมแต่งสารอาหาร การวิเคราะห์ค่าสีของ โยเกิร์ตปรากฏคำความสว่าง (L*) เท่ากับ 79.13 ค่าสีเขียว (a*) เท่ากับ 0.46 และค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 54.11 การประเมินทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์

คำสำคัญ