ศึกษาการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ BAD2 ต่อการสร้างสารหอม และการเปรียบเทียบปริมาณการสร้างสารหอม (2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน) กรดแกมมาแอมิโนบิวทิริก (GABA) และสารต้านอนุมูลอิสระ ของข้าวกล้องงอกของข้าวไร่ลืมผัวในระยะพลับพลึงถึงระยะหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อหาสมดุลที่มีประสิทธิภาพของปริมาณสารต่อการเพิ่มมูลค่าของข้าวลืมผัว และการผลิตอาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุ ในกลุ่มเกษตรอินทรีย์ อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) ศึกษาการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ BAD2 เพื่อเพิ่มปริมาณสารหอม คือ 2-อะเซทิล-1-ไพโรลีน และเพิ่มมูลค่าข้าวไร่ลืมผัว 2) เปรียบตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัดสารแกมมาแอมมิโนบิวทิริก (กาบา) สารหอม และประสิทธิภาพของฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกข้าวไร่ลืมผัวที่เก็บเกี่ยวในระยะพลับพลึง 3) พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุเพื่อเศรษฐกิจชุมชน ในการดำเนินการวิจัยได้เก็บข้าวไร่ลืมผัวจากตำบลหนองแม่นา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ การยับยั้งของเอ็มไซม์ใช้เทคนิคการฉายรังสีแกมมาที่ความเข้มต่าง ๆ แล้วนำข้าวมาปลูกตั้งแต่ช่วงอายุ 7 วัน ถึงเวลาเก็บเกี่ยว 101 วัน สำหรับการเปรียบเทียบตัวทำละลายที่ใช้ในการสกัดข้าวกล้องงอกคือเอทานอล และน้ำ และได้พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุมีดังนี้ข้าวเกรียบ ข้าวต้ม มัด ข้าวแต๋น วุ้นกะทิ และโจ๊ก ผลการวิจัยพบว่า 1) ผลของรังสีแกมมามีผลต่อการเจริญเติบโตของข้าว และปริมาณสารหอมที่มากขึ้น นั่น คือการฉายรังสีแกมมาที่ความเข้มเท่ากับ 20 Gy จะมีปริมาณสารหอมจากต้นมากที่สุดในช่วงอายุ 52 วัน มีค่าเท่ากับ 67.130 ไมโครกรัมต่อกรัม 2) ตัวทำละลายที่สกัดสารกาบา สารหอม และประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้องงอกในระยะพลับพลึง พบว่า ใช้ตัวทำละลายเอทานอลมมีประสิทธิภาพสูงสุดเอกสารฉบับนี้ถูกดาวน์โหลดจาก research.pcru.ac.th/rdb ระบบฐานข้อมูลงานวิจัย สถาบันวิจัย และพัฒนา มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ โดยผู้ใช้งานชื่อ เกื้อกูล พิมพ์ดี เมื่อ 27/09/2560 เวลา 11:19:32 3) การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพสำหรับผู้สูงอายุที่ได้รับการยอมรับ และมีผลประเมินดีที่สุดคือโจ๊กข้าวลืมผัวกึ่งสำเร็จรูปเสริมโปรตีนถั่ว จากงานวิจัย ดังกล่าวคณะผู้วิจัยได้จัดอบรมเชิงปฏิบัติการให้กับกลุ่มเกษตรกร ประชาชนที่สนใจ ณ ตำบลหนองแม่นา อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ เพื่อส่งเสริมแหล่งเรียนรู้ และนับว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าของข้าวไร่ลืมผัวให้กับชุมชน