คุณสมบัติเด่นในการประกอบอาหารไทย คุณค่าทางโภชนาการ และตำราอาหารไทยสำหรับพริกบางช้าง

บทคัดย่อ

วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของพริกบางช้างแห้งกับพริกชี้ฟ้าที่จำหน่ายทั่วไปตามท้องตลาด ดำเนินการโดยเก็บและนำตัวอย่างที่ตากแห้ง เลือกเอาแต่ส่วนที่นำมาวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ คือ การประมาณค่าปริมาณของน้ำในตัวอย่าง การวัดปริมาณโปรตีนอย่างหยาบ ปริมาณไขมันอย่างหยาบ ปริมาณไฟเบอร์ ปริมาณเถ้ารวม ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ปริมาณพลังงานที่ได้ทั้งหมด ปริมาณวิตามินเอ ปริมาณวิตามินอี และการวัดปริมาณวิตามินซี จากผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของพริกแห้งบางช้าง มีมากกว่าพริกชีฟ้าทั่วไป นอกจากนี้พริกแห้งบางช้างยังมีปริมาณของเบต้าแคโรทีน และอีมากกว่าด้วย สรุปได้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของพริกบางช้างมีมากกว่าพริกชี้ฟ้าชนิดอื่น สีแดงสดของพริกบางช้างที่สวยงามนั้น เป็นประเด็นที่น่าสนใจในการศึกษาถึงการต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจดำเนินการวิจัยต่อไปในอนาคต

คำสำคัญ