ปริมาณธาตุอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ ในผลมะม่วงน้ำดอกไม้ในเขตเพาะปลูกตำบลดงมูลเหล็ก อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณธาตุอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ ในผลมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองในเขตเพาะปลูกตำบลดงมูลเหล็ก อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์ โดยเปรียบเทียบผลมะม่วงน้ำดอกไม้สีทองดิบ และสุกจำนวน 20 ผล จากการศึกษาพบว่ามะม่วงน้ำดอกไม้สีทองดิบ และสุกในส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม มีใยอาหาร 2.0 และ 1.2 กรัม ตามลำดับ มีน้ำตาลรวม 7 และ 15 กรัม ตามลำดับ มีพลังงาน 62.6 และ 78.7 กิโลแคลอรี่ ตามลำดับส่วนปริมาณแร่ธาตุในมะม่วงพบว่าส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม มีไนโตรเจน 7 และ 5 มิลลิกรัม ตามลำดับโซเดียม มีปริมาณเท่ากัน คือ 2 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 200 และ 197 มิลลิกรัม ตามลำดับแคลเซียม 2 และ 4 มิลลิกรัม ตามลำดับ ฟอสฟอรัส 20 และ 16 มิลลิกรัม ตามลำดับร้อยละคุณค่าทางอาหารมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้าคาร์โบไฮเดรต และใยอาหารทั้งหมด ของผลดิบเท่ากับ 79.0, 2.23, 0.44, 0.30, 16.03 และ 2.00 เปอร์เซ็นต์ และผลสุก 82.6, 2.19, 0.52, 0.40, 13.09 และ 1.20 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ

คำสำคัญ