การพัฒนากระบวนการอบแห้งมะม่วงมหาชนก สำหรับเกษตรกรรายย่อยเพื่อเพิ่มศักยภาพการผลิต พื้นที่อำเภอนาเชือก จังหวัดมหาสารคาม

บทคัดย่อ

งานวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและพัฒนาเครื่องอบแห้งแบบลมร้อนสำหรับแปรรูปมะม่วงมหาชนก ขนาดเล็กที่เหมาะสมสามารถใช้ในครัวเรือนได้ พร้อมทั้งพัฒนากระบวนการแปรรูปมะม่วงอบแห้ง โดยศึกษาในแปลงทดลองของกลุ่มเกษตรกร บ้านเหล่าค้อใหม่ ตำบลปอพาน อำเภอนาเชือก จังหวัดมหาสารคาม ประจำปีงบประมาณ 2563 โดยเป็นการทดลอง ผลการศึกษาพบว่า ค่าปริมาณน้ำอิสระในช่วงอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส มีปริมาณค่าน้ำอยู่ 0.168 ในช่วงอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส มีปริมาณค่าน้ำอยู่ 0.165 ในช่วงอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียสมีปริมาณค่าน้ำอยู่ 0.162 และค่าความชื้นในช่วงอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส มีปริมาณ 2.84 ในช่วงอุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส มีปริมาณ 2.81 ในช่วงอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส มีปริมาณ 2.70 ค่าการประเมินแบบทดสอบทางประสาทสัมผัส พบว่าค่าสี กลิ่น รสชาติ ไม่ค่อยแตกต่างกัน คะแนนความชอบโดยรวม พบว่าอุณหภูมิที่ 90 องศา เวลา 40 นาทีได้ค่าคะแนนความชอบโดยรวมสูงที่สุด ซึ่งมีค่าเฉลี่ยที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p?0.05)

คำสำคัญ