รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2557
คุณค่าทางโภชนาการของพริกบางช้าง
ยุทธนา สุดเจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา พ.ศ. 2557 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้เพื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของพริกบางช้างแห้งกับพริกชี้ฟ้าที่จำหน่ายทั่วไปตามท้องตลาด ดำเนินการโดยเก็บและนำตัวอย่างที่ตากแห้ง เลือกเอาแต่ส่วนที่นำมาวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ คือ การประมาณค่าปริมาณของน้ำในตัวอย่าง การวัดปริมาณโปรตีนอย่างหยาบ ปริมาณไขมันอย่างหยาบ ปริมาณไฟเบอร์ ปริมาณเถ้ารวม ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ปริมาณพลังงานที่ได้ทั้งหมด ปริมาณวิตามินเอ ปริมาณวิตามินอี และการวัดปริมาณวิตามินซี จากผลการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของพริกแห้งบางช้าง มีมากกว่าพริกชีฟ้าทั่วไป นอกจากนี้พริกแห้งบางช้างยังมีปริมาณของเบต้าแคโรทีน และอีมากกว่าด้วย สรุปได้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของพริกบางช้างมีมากกว่าพริกชี้ฟ้าชนิดอื่น สีแดงสดของพริกบางช้างที่สวยงามนั้น เป็นประเด็นที่น่าสนใจในการศึกษาถึงการต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจดำเนินการวิจัยต่อไปในอนาคต
คำสำคัญ
คุณค่าทางโภชนาการการประกอบอาหารไทยคุณสมบัติเด่นพริกบางช้าง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
คุณสมบัติเด่นในการประกอบอาหารไทย คุณค่าทางโภชนาการ และตำราอาหารไทยสำหรับพริกบางช้าง
อัมพรศรี พรพิทักษ์ดำรง มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา พ.ศ. 2557 การเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในใบเชียงดา
สุริยา ตาเที่ยง มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2561 การวิเคราะห์คุณค่าทางด้านโภชนาการ และสุขภาพของเนื้อโคไทย
พร้อมลักษณ์ สมบูรณ์ปัญญากุล ภาควิชาโภชนวิทยา มหาวิทยาลัยมหิดล พ.ศ. 2551 ปริมาณธาตุอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการ ในผลมะม่วงน้ำดอกไม้ในเขตเพาะปลูกตำบลดงมูลเหล็ก อำเภอเมือง จังหวัดเพชรบูรณ์
รุจิรา คุ้มทรัพย์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบูรณ์ พ.ศ. 2558 การวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารของกากมันหมู
ณัฏฐพงศ์ เจนวิพากษ์ มหาวิทยาลัยกาฬสินธุ์ พ.ศ. 2564 การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของไรน้ำนางฟ้าสิรินธรและไรน้ำนางฟ้าไทย
ดร. ภัทยา นาปะเสริฐ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี พ.ศ. 2551 ผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพจากกล้วยหอมทองสำหรับคุณภาพชีวิตที่ดีของชุมชนเมือง
ทศพร นามโฮง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลสุวรรณภูมิ พ.ศ. 2559 การศึกษาผลของการอบแห้งต่อปริมาณกรดอะมิโน พอลิแซคคาไรด์ สารออกฤทธิ์และฤทธิ์ทางชีวภาพของมะก่อเพื่อพัฒนาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
อรอนงค์ ภูสีฤทธิ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏร้อยเอ็ด พ.ศ. 2565 วิจัยและพัฒนาเพื่อสร้างตารางมาตรฐานคุณค่าทางโภชนาการ และค่าความต้องการโภชนะพลังงานในโคเนื้อสายเลือดไทย
กฤตพล สมมาตย์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2553 การศึกษาคุณค่าโภชนาการและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระตำรับอาหารลาวเวียง บ้านเนินขาม จังหวัดชัยนาท
ชาริสา แสงทองอร่าม มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม พ.ศ. 2563