ผลของอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งที่มีความหนาแน่นของพลังงานต่ำต่อการเคลื่อนผ่านของอาหารในกระเพาะอาหารและความอิ่มในหญิงวัยทำงาน

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแก่นตะวัน และเพื่อศึกษาผลของผลิตภัณฑ์ต่อการเคลื่อนผ่านของอาหารในกระเพาะอาหาร ความอิ่ม และการเคลื่อนผ่านของอุจจาระผ่านล่าไส้ใหญ่ในหญิงวัยท่างาน การด่าเนินการวิจัยเป็นการวิจัยเชิงทดลอง (Experimental research design) มี 2 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 การพัฒนาอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแก่นตะวัน ด้วยการศึกษาสัดส่วนและปริมาณของวัตถุดิบต่างๆที่เหมาะสมต่อการผลิตผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นจึงท่าการประเมินความชอบของหญิงวัยท่างานที่มีต่อผลิตภัณฑ์ เครื่องมือในการเก็บรวบรวมข้อมูล คือแบบให้คะแนนความชอบ (9-point hedonic scale) สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว (One-way ANOVA) ที่ระดับความมี นัยส่าคัญทางสถิติที่ .05 ถ้าพบนัยส่าคัญทางสถิติจะค่านวณค่า Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) เพื่อทดสอบความแตกต่างของค่าเฉลี่ย ขั้นตอนที่ 2 การศึกษาผลของผลิตภัณฑ์ที่มีต่อการเคลื่อนผ่านของอาหารในกระเพาะอาหาร ความอิ่ม และการเคลื่อนผ่านของอุจจาระผ่านล่าไส้ใหญ่ การตรวจวัดการเคลื่อนไหวของกระเพาะอาหารด้วย วิธีการถ่ายภาพทางรังสีนิวเคลียร์ (Scintigraphy) ประเมินความอิ่มด้วยแบบประเมินระดับความอิ่ม (100 mm Visual Analogue Scales [VAS]) และท่าการตรวจวัดการเคลื่อนผ่านของอุจจาระผ่านล่าไส้ใหญ่ (Colon transit test) สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูลคือ ค่าร้อยละ ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และวิเคราะห์ความแตกต่างระหว่างค่าเฉลี่ยสองค่าที่ได้จากกลุ่มตัวอย่างที่เป็นอิสระจากกัน (Independent-samples t-test) ที่ระดับความมีนัยส่าคัญทางสถิติที่ .05และหาความสัมพันธ์ด้วยวิธีการค่านวณหาค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์เพียร์สัน (Pearson’s Correlation Coefficient) ผลการวิจัยพบว่า 1. อาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแก่นตะวันที่พัฒนาได้เป็นที่ยอมรับของหญิงวัยท่างานทุกคน และมีความ หนาแน่นของพลังงานต่่า คือ 2.61 แคลอรี่/กรัม 2. อาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแก่นตะวันที่พัฒนาได้ สามารถชะลอการเคลื่อนผ่านของอาหารผ่าน กระเพาะอาหารได้ และมีระดับความอิ่ม ณ นาทีที่ 61, 91, 121, 181 และ 241 ที่มากกว่าอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่ง ควบคุมอย่างมีนัยส่าคัญทางสถิติที่ .05 3. การเคลื่อนผ่านของอุจจาระผ่านล่าไส้ใหญ่ของอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งจากแก่นตะวันและอาหารขบ เคี้ยวชนิดแท่งควบคุม ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยส่าคัญทางสถิติที่ระดับ .05