การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า

บทคัดย่อ

การคัดเลือกแบคทีเรียแลกติกที่สร้างสารแบคเทอริโอซินจากปลาดุกร้า ศิรินาถ ศรีอ่อนนวล1 และ นพรัตน์ มะเห2 บทคัดย่อ การศึกษาปริมาณเชื้อแบคทีเรียแลกติกในปลาดุกร้าจำนวน 27 ตัวอย่าง พบว่ามีแบคทีเรียแลกติกในช่วง 105- 108 CFU/กรัม ตัวอย่างปลาดุกร้ามีค่า pH อยู่ในช่วง 5.15 – 6.73 และ % NaCl มีค่า 5.0 - 13.0 % ทำการจัดกลุ่มแบคทีเรียแลกติก 270 ไอโซเลตที่แยกได้จากปลาดุกร้าตามลักษณะรูปร่าง และการเรียงตัวของเซลล์ได้ 12 กลุ่ม เมื่อนำแบคทีเรียแลกติกทั้ง 270 ไอโซเลตมาทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ พบว่ามีแบคทีเรียแลกติกที่ยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย อินดิเคเตอร์ได้ทั้งหมด 186 ไอโซเลต ทำการคัดเลือกเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 และ Enterococcus faecium PDN-Ta10 ที่สามารถยับยั้งแบคทีเรียอินดิเคเตอร์ได้หลายชนิด และมีวงใสการยับยั้งกว้างไปศึกษาสมบัติของสารยับยั้ง พบว่า สารยับยั้งที่ได้จะสูญเสียประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์โดยเอนไซม์ย่อยโปรตีน และประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรียอินดิเคเตอร์จะลดลงเล็กน้อยโดยเอนไซม์ catalase โดยแบคทีเรียแลกติกทั้ง 2 ไอโซเลต สามารถเติบโตและสร้างสารแบคเทอริโอซินได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส สำหรับแบคเทอริโอซินจากเชื้อ Enterococcus faecium PDS-R9 และ Enterococcus faecium PDN-Ta10 สามารถทนความร้อนได้ถึง 121 องศาเซลเซียส 15 นาที และแบคทีเรียแลกติกทั้ง 2 ไอโซเลตสามารถสร้างสารแบคเทอริโอซินได้ดีเมื่อเลี้ยงเชื้อเป็นเวลา 14 ชั่วโมง คำสำคัญ : แบคทีเรียแลกติก แบคเทอริโอซิน ปลาเปรี้ยว

คำสำคัญ