การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตสารกาบาจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักของไทยเพื่อการใช้ประโยชน์สำหรับการพัฒนาอาหารของผู้สูงอายุ
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ชื่อเรื่อง การคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตสารกาบาจากผลิตภัณฑ์อาหารหมักของไทย เพื่อการใช้ประโยชน์สำหรับการพัฒนาอาหารของผู้สูงอายุ ชื่อผู้วิจัย อำนาจ ภักดีโต และคณะ ปีที่วิจัย 2561 บทคัดย่อ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ทำการแยกแบคทีเรียกรดแลคติกจากอาหารหมักของไทย 2) คัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่สามารถสร้างสารกาบา กรดแลคติก และสารแบคเทอริโอซินได้สูง และ 3) พิสูจน์เอกลักษณ์แบคทีเรียกรดแลคติกคัดเลือก ผลการวิจัย พบว่า 1) ตัวอย่างอาหารหมักของไทย จำนวน 96 ตัวอย่าง ที่พบจำหน่ายตามท้องตลาดมีค่าพีเอชอยู่ระหว่าง 1.41 – 7.54 โดยส่วนใหญ่จะอยู่ในระหว่าง 3.19 – 4.99 ในขณะที่ ปริมาณน้ำตาลมีค่าอยู่ในช่วง 1.0 – 39.0 เปอร์เซ็นต์ และการแยกแบคทีเรียกรดแลคติกสามารถแยกได้จำนวน 172 ไอโซเลต 2) จากการคัดเลือกแบคทีเรียกรดแลคติกที่สามารถสร้างสารกาบา การสร้างกรดและสามารถสร้างสารแบคเทอริโอซินยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางอาหารสายพันธุ์มาตรฐาน พบว่ามีแบคทีเรียกรดแลคติกเพียง 25 ไอโซเลต ที่สามารถสร้างสารกาบาได้สูง ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางอาหารได้จากมากไปน้อย ได้แก่ Bacillus cereus ATCC 9634T, Escherichia coli ATCC 8739T,Salmonella albany และ Staphylococcus aureus ATCC 6538Tตามลำดับ และยังสามารถสร้างกรดแลคติกได้สูงในอาหารเหลว MRS ในช่วง พีเอช 3.33 - 3.85 3) การพิสูจน์เอกลักษณ์แบคทีเรียกรดแลคติกคัดเลือกที่สามารถสร้างสารกาบาได้สูงโดยอาศัยการศึกษาลักษณะเบื้องต้นทางด้านสัณฐานวิทยา และชีวเคมีพบว่า แบคทีเรียกรดแลคติกคัดเลือกที่พบจัดอยู่ในพวกสกุล Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc หรือ Weissella โดยการวิจัยครั้งนี้พบแบคทีเรียกรดแลคติกคัดเลือก สายพันธุ์ Lactobacillus pentosus (รหัส ASK-1, ASK-3 และ GPR40-2) ที่สร้างสารกาบาได้สูงจากไส้กรอก อีสานและปลาร้า Lactobacillus plantarum (ASK-2) จากแหนม และ Lactobacillus brevis (ASF2-3A, GPB7-1, GPB7-4, GPB11-1, GPB11-2, GPB11-3, GPB11-4, GPB16-1, GPB16-2, GPB16-3, GPB16-4, GPB18-2, GPB23-2 และ GPB23-3) จากหน่อไม้ดองและส้มฟัก เหมาะสำหรับ นำไปประยุกต์ใช้เป็นต้นเชื้อสำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารหมักสำหรับผู้สูงอายุ คำสำคัญ: แบคทีเรียกรดแลคติก สารกาบา อาหารหมัก