ศักยภาพของผลิตภัณฑ์จากการหมักปลาในการต้านจุลินทรียการมีสมบัติเป็นพรีไบโอติกและฤทธิ์ต่อลดระดับความดันโลหิต สารต้านอนุมูลอิสระและลดระดับไขมันในเลือด

บทคัดย่อ

สามารถคัดแยกแบคทีเรียกรดแลคติกทนร้อนและย่อยไขมันได้จากอาหารหมักและเครื่องในสัตว์ทั้งหมด 12 ไอโซเลท โดยมี 11 ไอโซเลทที่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงสุดที่ 50 องศาเซลเซียส และมี 10 ไอโซเลทที่สามารถยับยั้งเชื้อดัชนี และสามารถทนต่อกรด และมี 9 ไอโซเลทที่ทนต่อเกลือน้ำดีได้ โดยทั้ง 10 ไอโซเลทมีความสามารถในการทนต่อน้ำย่อยในระบบทางเดินอาหารได้แตกต่างกันโดยมีอัตราการรอดชีวิตร้อยละ 89.81-98.75 เมื่อนำมาทดสอบฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและการลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดทดลอง พบว่าทั้ง 10 ไอโซเลทมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดทดลองได้ โดย BD8 ซึ่งเป็นไอโซเลทที่แยกได้จากน้ำ บูดูให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและลดระดับคอเลสเตอรอลสูงที่สุด (68.37% และ 45.38 % ตามลำดับ) และเมื่อทำการเทียบเคียงสายพันธุ์ของแบคทีเรียโดยใช้หลักการ matrix assisted laser desorption/ionization mass spectrometry พบว่า BD8 เป็นแบคทีเรียกรดแลคติกในสกุล Enterococcus faecalis จากการศึกษาวิจัยครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียกรดแลคติกสายพันธุ์ Ent. faecalis ที่แยกได้จากน้ำบูดู มีคุณสมบัติในการทนร้อน มีคุณสมบัติที่ดีในการเป็นโพรไบโอติก สามารถออกฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และลดระดับคอเลสเตอรอลในซีรั่มได้

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ