การพัฒนาสาหร่ายเทา (Spirogyra sp.) ในการนำมาเป็นอาหาร
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การพัฒนาสาหร่ายเทา (Spirogyra sp.) ในการนำมาเป็นอาหาร โดยนำเทามาเติมในอาหาร 7 ชนิด ได้แก่ น้ำพริกตาแดงสาหร่ายเทา น้ำพริกเผาสาหร่ายเทา น้ำพริกแคบหมูสาหร่ายเทา น้ำพริกนรกสาหร่ายเทา น้ำพริกหมูสาหร่ายเทา ข้าวแตนสาหร่าย และข้าวเกรียบสาหร่ายเทา วิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทางกายภาพ เคมีและจุลินทรีย์ น้ำพริกเผาสาหร่ายเทา น้ำพริกแคบหมูสาหร่ายเทา น้ำพริกนรกสาหร่ายเทา น้ำพริกหมูสาหร่ายเทา ข้าวแตนสาหร่าย และข้าวเกรียบสาหร่ายเทา มี คาร์โบไฮเดรต 9.896, 36.04, 26.945, 43.897, 3.108, 48.423 และ 67.154 โปรตีน 5.413, 3.55, 17.506, 20.275, 28.031, 3.601 และ 0.25 ไขมัน 0.682, 5.597, 3.388, 9.736, 4.478, 0.050 และ 0.040 เถ้า 13.012, 9.14, 12.897, 11.083, 10.236, 36.755 และ 20.414 เยื่อใย 0.647, 0.617, 0.91, 1.137, 0.617, 1.691 และ 1.742 ความชื้น 70.35, 45.89, 38.36, 12.23, 53.53, 9.48 และ10.4 ซึ่งพบว่าโปรตีนและเยื่อใยในสูตรอาหาร สูงกว่าชุดควบคุม ผลจากการตรวจสอบจุลินทรีย์ทั้งหมด น้อยกว่า < 1x10 CFU/G และจำนวนยีสต์รา < 1x10 CFU/G การยอมรับผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภค เมื่อนำมาประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสสด้านต่าง ๆ ของอาหารที่นำเทามาเป็นส่วนผสม พบว่าในด้าน สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม อยู่ในระดับชอบมาก ค่าเฉลี่ย 7.676 จากปริมาณคุณค่าทางโภชนาการที่ศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเทาเป็นแหล่งอาหารที่ช่วยส่งเสริมาสุขภาพ และป้องกันความเสี่ยงจากการเกิดโรคบางชนิดได้สมควรที่จะส่งเสริมให้มีการนำเทามาประกอบอาหารมากขึ้น