การพัฒนาโมเดลการบริหารจัดการงานวิจัยอาหารเชิงหน้าที่และอาหารเพื่อความปลอดภัย ประจำปี 2565
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาเรื่องการพัฒนาโมเดลการบริหารจัดการงานวิจัยอาหารเชิงหน้าที่และอาหารเพื่อความปลอดภัย มีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับและความยั่งยืนของอาหารเชิงหน้าที่และอาหารเพื่อความปลอดภัยกระตุ้นเศรษฐกิจ จากฐานรากกลุ่มแปรรูปกลุ่มผัก ผลไม้ พืชไร่ และวัตถุดิบท้องถิ่นอื่น ๆ และเพื่อรองรับนโยบายเกษตรอินทรีย์และ เกษตรปลอดภัย BGC Model โดยเฉพาะ Circular Economy ทำให้เกิดมูลค่าเพิ่มกับของเหลือทางการเกษตร เป็นการผลิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เชื่อมโยงการตลาด บริการมูลค่าสูงและการท่องเที่ยว การพัฒนาเทคโนโลยี โครงการย่อยที่ 1 ได้นวัตกรรมผงนาโนซี-ไฟโคไซยานินจากสาหร่ายสไปรูลิน่าเพื่อใช้เป็นแหล่งโปรตีน ทางเลือกและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โครงการย่อยที่ 2 ได้การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนไฮโดรไลเซทจากกากเต้าหู้โดยการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ เพื่อเป็นส่วนประกอบอาหารฟังก์ชัน โครงการย่อยที่ 3 ได้การพัฒนากระบวนการเลี้ยงปูนาในกระชังพลาสติก เพื่อผลิตน้ำพริกปูนาและปูนา ดองปลอดพยาธิ ทั้งหมดล้วนเป็นองค์ประกอบการพัฒนาโมเดลการบริหารจัดการงานวิจัยอาหารเชิงหน้าที่และอาหารเพื่อ ความปลอดภัย ภายใต้แนวคิด 6 G คือ Global Safety (อาหารปลอดภัยระดับสากล), Good Ingredient (ส่วนผสมดี), Grow Organic (ผลิตด้วยเกษตรอินทรีย์), Go Innovation (ใช้นวัตกรรมเพื่อการผลิต), Good Taste (รสชาติดี), Go Circular Eco (เพิ่มมูลค่าของผลผลิต) ผลการศึกษาพบว่า มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทามีเครือข่ายอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและความปลอดภัย ของคนเมือง และตอบโจทย์แผน Sustainable Development Goal ของสหประชาชาติในเป้าหมายที่ 2 คือการ ขจัดความอดอยากสร้างความมั่นคงทางอาหาร ที่มหาวิทยาลัยเลือกไว้ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทามีผลงาน เทคโนโลยี นวัตกรรม และต้นแบบ อาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและความปลอดภัยของคนเมือง และตอบโจทย์แผน Sustainable Development Goal ของสหประชาชน ในเป้าหมายที่ 2 คือการขจัดความอดอยากสร้างความ ค มั่นคงทางอาหาร ที่มหาวิทยาลัยเลือกไว้และ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทาได้สื่อประชาสัมพันธ์นวัตกรรม อาหาร ฯ โครงการภายใต้ ครือข่ายอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่าและความปลอดภัยของคนเมือง ข้อเสนอแนะด้านอุปสงค์ ผลการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค และ หน่วยงานภาครัฐที่เกี่ยวข้องของ อาหารสตรีทฟู๊ด ด้านอุปทาน ผลการศึกษาความต้องการผู้ผลิตอย่างภาคอุตสาหกรรม และ นักวิจัย ในเครือข่าย จากการศึกษาพบช่องว่าง ด้านวัตถุดิบในพื้นที่ศึกษา ระบบนิเวศสตรีทฟู๊ดของพื้นที่ และการให้ความรู้ด้านอาหาร ปลอดภัยทั้งผู้บริโภค และ ผู้ค้าอาหาร เพื่อจะทำให้ขยับเข้าใกล้เป้าหมายของหน่วยบริหารจัดการ ฯ ที่ต้องการให้ เกิดความมั่นคงด้านอาหาร และ การขยายธุรกิจท่องเที่ยวร้านอาหาร ในพื้นที่เป้าหมายภายในปีงบประมาณ 2570 โดยมีงานวิจัยที่เกิดขึ้นภายใต้หน่วยบริหารจัดการ ฯ สตรีทฟู๊ดของพื้นท