รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2565
มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย ระดับปริญญาเอก ทุนบัณฑิตศึกษา ปีงบประมาณ 2565
สถาพร อมรสวัสดิ์วัฒนา สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาวิจัยนี้ เป็นการศึกษาด้วยวิธีการวิจัยเชิงคุณภาพจากการสังเคราะห์เอกสาร และการสัมภาษณ์เชิงลึก ผู้ให้ข้อมูลหลัก จำนวน 23 คนในพื้นที่จังหวัดปัตตานี จังหวัดยะลา และจังหวัดนราธิวาส เพื่อมุ่งหาอัตลักษณ์อาหารลังกาสุกะ และเมนูอาหารลังกาสุกะ ในสามจังหวัดชายแดนใต้ ผลการวิจัยพบว่าอัตลักษณ์อาหารลังกาสุกะเกิดจากองค์ประกอบ 4 ด้านประกอบด้วย (1) การเลือกใช้อาหารทะเลตามฤดูกาลจากวัตถุดิบท้องถิ่น (2) เครื่องปรุงที่มีเอกลักษณ์ ได้แก่ เกลือหวาน เครื่องเทศ มะพร้าว กะทิ น้ำตาลต่าง ๆ (3) อิทธิพลความหลากหลายทางเชื้อชาติ และศาสนา และ (4) การได้รับการถ่ายทอดมรดกภูมิปัญญาจากบรพบุรุษ และส่งมอบไปยังรุ่นสู่รุ่น นอกจากนี้ผลการวิจัยพบว่าเมนูอาหารลังกาสุกะ 34 เมนู ส่วนใหญ่เกิดจากการผสมผสานทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญาเดิมของผู้คนในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนใต้ และรองลงมาได้รับอิทธิพลมาจากชวา (อินโดนีเซีย) อินเดีย อาหรับ โปรตุเกส และจีน
คำสำคัญ
การท่องเที่ยวเชิงอาหารCommunication strategyสามจังหวัดชายแดนใต้Gastronomy TourismวัฒนธรรมอาหารTourism Marketing CommunicationLangkasuka Food Identityลังกาสุกะอัตลักษณ์อาหารลังกาสุกะ
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การผลิตผลิตภัณฑ์น้ำมังคุดผงชงดื่ม
พิชญณา เจือมณี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุราษฎร์ธานี พ.ศ. 2554 การพัฒนาศูนย์เรียนรู้แหล่งอาหารธรรมชาติของชุมชนหนองกุดทิงในจังหวัด บึงกาฬ
บุษกร สุขแสน มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี พ.ศ. 2561 การศึกษาคุณค่าโภชนาการและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระตำรับอาหารลาวเวียง บ้านเนินขาม จังหวัดชัยนาท
ชาริสา แสงทองอร่าม มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม พ.ศ. 2563 การพัฒนาตำรับมาตรฐานอาหารท้องถิ่นลาวเวียง
อัญธิศร สิริทรัพย์เจริญ มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม พ.ศ. 2563 การพัฒนาภูมิปัญญาท้องถิ่นข้าวแต๋นทรายอัดแท่งสู่นวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารว่าง และการยอมรับของผู้บริโภค
เยาวลักษณ์ วงษ์ประภารัตน์ มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงใหม่ พ.ศ. 2558 นวัตกรรมมรดกภูมิปัญญาสู่การยกระดับอาหารพื้นถิ่นสำรับลังกาสุกะ
อัฏฐพล เทพยา สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 ภูมิปัญญาทางอาหารและข้อมูลโภชนาการของทรัพยากรชีวภาพ บริเวณเขาหลวง นครศรีธรรมราช
จีราภรณ์ สังข์ผุด มหาวิทยาลัยราชภัฏนครศรีธรรมราช พ.ศ. 2553 วัฒนธรรมอาหารไทลื้อในอนุภูมิภาคลุ่มน้ำโขง : ไทย จีน พม่า และลาว
เสาวภา ศักยพันธ์ กรมส่งเสริมวัฒนธรรม พ.ศ. 2558 การศึกษาความหลากหลายของพืชอาหารและการใช้ประโยชน์ของชาวลัวะในหมู่บ้านปางเกาะทราย อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย
เพ็ญศรี มลิทอง มหาวิทยาลัยราชภัฏเชียงราย พ.ศ. 2559 ศึกษาและพัฒนาการทำขนมไทยพื้นบ้าน จ.สุพรรณบุรี จากภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่เชิงพาณิชย์
ศันสนีย์ ทิมทอง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร พ.ศ. 2558