นวัตกรรมมรดกภูมิปัญญาสู่การยกระดับอาหารพื้นถิ่นสำรับลังกาสุกะ

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้เป็นการวิจัยแบบวิธีการผสมผสาน (Multi Methods) โดยศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารของสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ของประเทศไทยหรือที่เรียกในชื่อว่า “สำรับลังกาสุกะ” และถ่ายทอดโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ในรูปแบบหนังสือด้วยเทคโนโลยี AR (Augmented Reality) หรือเรียกว่า AR Book จากการศึกษาพบว่าอัตลักษณ์อาหารลังกาสุกะ เป็นความโดดเด่นของอาหารในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนใต้เกิดจากประวัติศาสตร์ของอาณาจักร เป็นการนำตำรับถิ่นมลายู มาสร้างมูลค่าให้อาหารจานเด็ดเป็นที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ซึ่งมาจากอิทธิพลทางวัฒนธรรม ประเพณี เชื้อชาติ และความเชื่อทางศาสนา ทำให้เกิดมรดกภูมิปัญญาอาหารวัฒนธรรมผสมผสานกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่น สำรับลังกาสุกะโดยอาหารเป็นชุดที่ประกอบด้วยความ หลากหลายของอาหาร อาทิ ข้าวสวย อาหารคาว แกง เครื่องเคียง เครื่องจิ้ม และอาหารหวาน และชุดอาหารจะมี ครบรส ได้แก่ เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ด เมื่อไปงานเลี้ยง เจ้าภาพจะจัดอาหารต้อนรับเป็นสำรับ ครบเครื่อง ครบรสชาติ แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจและให้เกียรติแขกที่มาร่วมงานประกอบด้วยเครื่องเทศ ที่ได้รับอิทธิพลมาจากชวา อินเดีย และอาหรับ การใช้กะทิ เพิ่มผสานรสชาติของ เครื่องเทศ มีรสชาติหวานมัน ลักษณะ ความข้น สีอาหารมีความเข้มจากกรรมวิธีการปรุงที่ใช้เวลานานเพื่อ ป้องกันการบูดเน่าจากสภาพอากาศของสามจังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งใช้หลักฮาลาลเพื่อการปรุงอาหาร สร้างสรรค์เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ โดยเมนูอาหารที่นำเสนอมีมากกว่า 39 เมนู ซึ่งสำรับลังกาสุกะเป็นความโดดเด่นของอาหารในพื้นที่สามจังหวัดชายแดนใต้ เป็นการนำตำรับถิ่นมลายู มาสร้างมูลค่าให้อาหารจานเด็ดเป็นที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และสามารถส่งเสริมพัฒนาเพิ่มโอกาสการสร้างรายได้เข้าสู่ภาคการท่องเที่ยวของประเทศไทยในรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ที่กำลังได้รับความนิยมในปัจจุบัน

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ