รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2564
การพัฒนาไส้กรอกปลาดุกโปรตีนสูงเพื่อสุขภาพ
จารุวรรณ วิชัยพรหม กรมประมง พ.ศ. 2564 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเพิ่มปริมาณโปรตีนเสริมในไส้กรอกปลาดุก พบว่าสูตรที่เหมาะสมที่ใช้ในการผลิตไส้กรอกปลาดุกโปรตีนสูง คือการใช้เนื้อปลาดุกบด ร้อยละ 78.72 ของสูตร ร่วมกับเวย์โปรตีนไอโซเลท ร้อยละ 4.82 ส่งผลให้ร้อยละของปริมาณของเหลวที่แยกได้ (%TEF) เท่ากับ 1.49?0.27 โดยมีลักษณะทางภายภาพดีที่สุด คือ ค่า Hardness (กรัม) ค่า Springiness (กรัม) ค่า Cohesiveness ค่า Gumminess ค่า Chewiness ค่า Shear (กรัม) เท่ากับ3,293.57?565.42, 0.83?0.01, 0.63, 2047.19?449.14, 1,710.29?358.49 และ 684.29?71.56 ตามลำดับ เมื่อนำไปวิเคราะห์ทางเคมี พบว่ามีปริมาณโปรตีน ร้อยละ 20 ซึ่งมีลักษณะทางกายภาพอยู่ในระดับเดียวกับไส้กรอกทางการค้าที่ได้ทำการสำรวจทั้ง 5 ยี่ห้อ และมีปริมาณโปรตีนสูง ไขมันต่ำกว่าไส้กรอกทางการค้า
คำสำคัญ
Fish sausageHigh proteinโปรตีนสูงไส้กรอกปลาCatfish (Clarias macroecphalus)ปลาดุก(Clarias macroecphalus)
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของเนื้อปลาเผาะ (Pangasius bocourti) และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาแบบแช่เยือกแข็ง
พรพิมล ศรีเกตุ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี พ.ศ. 2559 โปรตีนสกัดและโปรตีนไฮโดรไลเสทจากเศษปลาและสมบัติเชิงหน้าที่
ปัญจภรณ์ ทัดพิชญางกูร พรหมโชติ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2557 การผลิตและการประยุกต์ใช้โปรตีนไฮโดรไลเสทจากเศษปลาสวาย
ปัญจภรณ์ ทัดพิชญางกูร พรหมโชติ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี พ.ศ. 2557 กิจกรรมการต้านออกซิเดชันและสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเศษเหลือจากปลา
ปวีนา น้อยทัพ มหาวิทยาลัยนเรศวร พ.ศ. 2557 ผลการให้อาหารที่มีระดับโปรตีนต่ำสลับกับโปรตีนสูงต่อการเจริญเติบโตของปลากดเหลือง
จริยา ปลัดอิ่ม กรมประมง พ.ศ. 2556 การประยุกต์ใช้โปรตีนไฮโดรไลเซทจากน้ำนึ่งปลาแมคเคอเรล ในการผลิตอาหารต้นทุนต่ำเลี้ยงปลานิล
อุไรวรรณ วัฒนกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2564 ระดับโปรตีนและพลังงานที่เหมาะสมในอาหารปลาสวายโมงขนาดเล็ก
ดาราวรรณ ยุทธยงค์ กรมประมง พ.ศ. 2554 การผลิตและการแปรรูปอาหารปลาสวยงามเพื่อสร้างมูลค่าสูงจากไหมป่า
ประภาส โฉลกพันธ์รัตน์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2554 การสร้างมูลค่าเพิ่มของวัสดุเศษเหลือจากโรงงานอุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์น้ำ : กรณีศึกษาการประยุกต์ใช้น้ำนึ่งปลาในการผลิตอาหารต้นทุนต่ำเลี้ยงปลานิลแดงทะเล
วัฒนา วัฒนกุล มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย พ.ศ. 2564 การใช้ผำบดแห้งทดแทนกากถั่วเหลืองในสูตรอาหารเลี้ยงปลาตะเพียนขาวและปลาไน
อุมารินทร์ มัจฉาเกื้อ มหาวิทยาลัยราชภัฏรำไพพรรณี พ.ศ. 2555