ศึกษาความพึงพอใจผลิตภัณฑ์แปรรูปที่ได้จากการเพิ่มมูลค่าในปลาหนังลูกผสม

บทคัดย่อ

คุณภาพซากและคุณภาพเนื้อจากการชำแหละปลาหนังลูกผสม พบว่า ปลาหนังลูกผสมเพศผู้ที่มีน้ำหนักมีชีวิตเฉลี่ย 3,135.06 กรัม และเพศเมียที่น้ำหนักมีชีวิตเฉลี่ย 4,788.87 กรัม พบว่า เพศผู้และเพศเมียมีเปอร์เซ็นต์เนื้อรวมทั้งหมด 51.65 และ 50.64 โดยแบ่งเป็นเนื้อลำตัว 40.21 และ 38.68 และเนื้อท้อง 11.44 และ11.96 เครื่องใน 10.63 และ 13.29 กระดูกหัวและก้างปลา 36.15 และ 34.73 ตามลำดับ และคุณค่าทางโภชนะของปลาหนังลูกผสมมีเปอร์เซ็นต์ความชื้น 76.35 โปรตีน 17.07 ไขมัน 2.42 คาร์โบไฮเดรต1.17 เถ้า1.39 และเยื่อใย 0.89 ตามลำดับ ผลตอบแทนจากการจำหน่ายเนื้อปลาในรูปแบบแบ่งเป็นชิ้นส่วนต่างๆ ในปลาเพศผู้และปลาเพศเมีย ที่มีปริมาณ 106.60 และ 186.77 กิโลกรัม จำนวน 34 และ39 ตัว ปลามีชีวิตราคากิโลกรัมละ 45 บาท คิดเป็นเงิน 4,797 และ 8,404.65 บาท ภายหลังจากการชำแหละ เมื่อแยกจำหน่ายปลาเป็นชิ้นส่วนเนื้อลำตัว เนื้อท้องและไข่ปลา ราคากิโลกรัมละ 100 บาท ส่วนตับ หัวและก้างราคากิโลกรัมละ 40 บาทคิดเป็นเงินทั้งหมด 7,132.80 และ 12,217.20 บาท เมื่อหักค่าปลามีชีวิตแล้วจะได้ผลตอบแทนจากการจำหน่าย 2,335.80 และ 3,812.55 บาท ผลตอบแทนสุทธิเฉลี่ย 68.70 และ 97.75 บาทต่อตัว ต้นทุนจากการจำหน่ายในรูปแบบแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา เพื่อการเพิ่มมูลค่าของเนื้อปลาในผลิตภัณฑ์ 2 ชนิด ได้แก่ ไส้กรอกอิมัลชั่น (ผลิตภัณฑ์ตะวันตก) และ ไส้อั่ว(ผลิตพันธุ์พื้นบ้าน) พบว่าการผลิตไส้กรอกอิมัลชั่น 1 กิโลกรัม มีต้นทุนการผลิต 157 บาท ขณะที่การผลิตไส้อั่วปลา มีต้นทุนการผลิต 161 บาท ธนนันท์ และคณะ(2557) ในปี 2559 ได้แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อปลา เพื่อการเพิ่มมูลค่าของเนื้อปลาหนังได้ผลิตภัณฑ์ 3 ชนิด ได้แก่ ทอดมัน มีทโลฟ และปลายอ พบว่า ปลาหนัง 1 กิโลกรัม ใช้ต้นทุนการผลิตทอดมัน มีทโลฟ และปลายอ 122.54 152.32 และ123.64 บาท ตามลำดับ

คำสำคัญ