การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว (ระยะที่ 2)
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
จุลินทรีย์ ลองกองพร้อมบริโภคเป็นการนำผลลองกองมาผ่านขบวนการแปรรูป โดยการปอก เปลือก ส่งผลให้เนื้อเยื่อเกิดการเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาอย่างรวดเร็ว ลองกองพร้อมบริโภค จะเกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และถูกชักนำให้มือัตราการหายใจ การผลิตเอทิลื่น การ เปลี่ยนแปลงทางเดมีอื่นๆขึ้น เช่น การเกิดสีน้ำตาล (Browning) และการปนเปื้อนของ การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นข้อจำกัดในการวางจำหน่ายลองกองพร้อมบริโภค ดังนั้น งานวิจัยนี้จึงมี 2 วัตถุประสงค์ คือ วัตถุประสงค์แรกเพื่อตึกษาผลของระยะเวลาการจุ่มและ ความเข้มข้นของแดลเซี่ยมซิตรทต่อคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภค โดยการนำผลลองกอง มาปลอกเปลือกและจุ่มด้วยแดลเซียมชิเตรทที่ความเข้มขันร้อยละ 0 1 และ 2 ระยะเวลาใน การจุ่ม 5 และ 10 นาที เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าการจุ่มผลลองกองพร้อม บริโภคในสารละลายแคลเซียมซิเตรที่ความเข้มข้นร้อยละ 1 และ 2 ระยะเวลา 5 นาที ช่วยลด อัตราการหายใจ การผลิตเอทิลื่น การสูญเสียน้ำหนัก การเกิดสีน้ำตาล อาการ piting นผล ลองกองพร้อมบริโภค ผลลองกองพร้อมบริโภคมีการยอมรับโดยรวมจากผู้บริโภคลตลงตลอด อายุการเก็บรักษา โดยพบว่าการจุ่มสารละลายแดลเซียมซิเตรทที่ระยะเวลา 5 นาที มีการ ยอมรับจากผู้บริโภคมากกว่าที่ระยะเวลา 10 นาที เมื่อเก็บไว้ 2 วัน อย่างไรก็ตามระยะเวลาใน การจุ่มและความเข้มข้นข้นของสารละลายแดลเซียมซิเตรท ไม่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงสี ปริมาณกรตที่ไตเตรทได้ และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ในผลลองกองพร้อมบริโภค วัตถุประสงค์ที่ 2 เพื่อศึกษาผลของสภา าพบรรยากาศคัดแปลงต่อคุณภาพของลองกองพร้อม บริโภค โดยนำผลลองกองพร้อมบริโภคบรรจุในภาชนะบรรจุ 4 ชนิด ได้แก่ ถุงพลาสติก (gusseted bag) กล่องพลาสติก (clamshell) าดโฟมหุ้มด้วยฟิล์ม Polyvinyichloride (PVC) และถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์ม Low density polyethylene (LDPE) เปรียบเทียบกับผลลองกอง พร้อมบริโภคที่ไม่บรรจุภาชนะ(ชุดดวบคุม) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าการ เก็บรักษาผลลองกองพร้อมบริโภคในสภาพบรรยากาศดัดแปลงมีการสูญเสียน้ำหนักต่ำกว่าชุด ดวบคุม โดยเฉพาะผลลองกองพร้อมบริโภคบรรจุในถุงพลาสติก (gusseted bag) ชะลอการ สูญเสี่ยน้ำหนักดีกว่าสภาพบรรยากาศดัดแปลงอื่น ๆ ผลลองกองพร้อมบริโภคที่วางในถาดโฟม หุ้มตัวยฟิล์ม LDPE สามารถชะลออัตราการหายจ การผลิตเอทิลื่น การเกิดสีน้ำตาล และ อาการ pitting ผลลองกองพร้อมบริโภคในชุดควบคุม ผู้บริโภคให้การยอมรับที่ระยะเวลา 2 วัน เป็นผลมาจากอาการ piing ที่เกิดขึ้นจนไม่สามารถวางจำหน่ายได้ ในขณะที่ผลลองกองพร้อม บริโภคที่บรรจุในถุงพลาสติก(gusseted bag) และกล่องพลาสติก (clamshell) ผู้บริโภคให้การ ยอมรับที่ระยะเวลา 4 วัน ส่วนผลลองกองพร้อมบริโภดที่บรรจุถาดโฟมหุ้มด้วยฟิล์ม PVC และ LDPE ผู้บริโภคให้การยอมรับนานสุด 6 วัน อย่างไรก็ตามสภาพบรรยากาศตัดแปลงไม่มีผลต่อ ปริมาณกรตที่ไตเตรทได้ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และการเปลี่ยนแปลงสี