การรักษาคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภคด้วยเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาผลของวัยลองกอง 2 วัย คือ วัยสุกร้อยละ 65-75 และวัยมากกว่าร้อยละ 80 และสภาพบรรยากาศที่มีความชื้นสัมพัทธ์ที่ระดับความเข้มขัน 2 ระดับ คือร้อยละ 70-75 และ 90-95 ต่อคุณภาพของลองกองพร้อมบริโภค โดยทดสอบการเปลี่ยนแปลงค่าสี อัตราการ หายใจ อัตราการผลิตเอทิลีน การสูญเสียน้ำหนัก การเกิดสีน้ำตาล ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภด และอายุการวางจำหน่าย พบว่ทุกชุดการทดลองมีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงค่า * b* ค่ Hue angle อัตราการหายใจ อัตราการผลิตเอทิลื่น ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ และการยอมรับ จากผู้บริโภคในทิศทางเดียวกันอย่างไรก็ตามผลลองกองพร้อมบริโภควัยสุกร้อยละ 65-75 เก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 90-95 มีคุณภาพดีกว่าผลลองกองพร้อมบริโภควัยสุกร้อย ละ 65-75 เก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 70-75 ผลลองกองพร้อมบริโภควัยสุกมากกว่า 80 เก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 70-75นอกจากนี้ผลลองกองพร้อมบริโภควัยสุก มากกว่า 80 เก็บรักษาที่ความชื้นสัมพัทธ์ร้อยละ 65-75 การเกิดสีน้ำตาลและการสูญเสี่ย น้ำหนักน้อยที่สุด รวมทั้งมีค่าความสว่าง (1") สูงกว่าชุดการทดลองอื่น โดยมีอายุการวาง จำหน่ายนาน 4 วัน จากการศึกษาผลของอุณหภูมิการเก็บรักษาที่ 4 13 และ 25 องศาเซลเซียสต่อคุณภาพของ ลองกองพร้อมบริโภค พบว่า การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ องตาเซลเซียส สามารถชะลอการ เปลี่ยนแปลงค่า L" การเกิดสีน้ำตาล อัตราการหายใจ การผลิตเอทิลีน การสูญเสียน้ำหนัก รวมทั้งมี ปริมาณกรดที่ไดเตรทได้และปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้สูงกว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 13 และ 25 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ยังมีคะแนนยอมรับจากผู้บริโภคสูงกว่าร้อยละ 50 และมีอายุการเก็บ รักษานาน 8 วัน ในขณะที่การเก็บรักษาลองกองพร้อมบริโภคที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส มีการ เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโดยมีอายุการวางจำหน่ายเพียง 2 วัน จากการศึกษาวิธีการเตรียมโดยการใช้สารละลายโซเตียมไฮโปคลอไรค์ความเข้มขัน 3 ระดับ ได้แก่ 0 100 และ 200 ppm และระยะเวลาในการจุ่ม 1 และ 5 นาที ต่อคุณภาพของ ลองกองพร้อมบริโภคพบว่าระยะเวลาการจุ่มสารละลาย 5 นาที การเกิดสีน้ำตาลและรอยบุ๋มที่ บริเวณผิว (pitting) พบมากกว่าระยะเวลาการจุ่ม 1 นาที และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพระหว่าง ชุดการทดลองไม่พบความแตกต่างทางสถิติย่างไรก็ตามผลลองกองพร้อมบริโภคที่จุ่มด้วย สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรด์ความเข้มขัน 200 ppm ระยะเวลาในการจุ่ม 1 นาที มีการเกิด สีน้ำตาลและอาการ pitting น้อยกว่าชุดการทดลองอื่น และมีคะแนนการยอมรับจากผู้บริโภคสูง ที่สุด รวมทั้งไม่พบการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ตลอดการเก็บรักษาเป็นเวลา 8 วัน