การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากกล้วยและการศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

บทคัดย่อ

ผลิตภัณฑ์กล้วยทอดปรุงรส ผสมผงปรุงรส 2 รสชาติคือปาปริกาและผงชีสและหัวหอม และคุกก้ีกลว้ยตาก 2 สูตรคือสูตรที่มีการผสมกลว้ยตากหน่ัชิ้น40 % และสูตรที่ผสมกล้วยตากบดละเอียด ผสมกบักลว้ยตากหน่ัชิ้นอยา่งละ 20 % ไดร้ับการพฒันาและนา ไปทดสอบกบันกัท่องเที่ยวชาวต่างชาติ30 คน พบวา่มีนกัท่องเที่ยวมากกวา่80 % ที่ชอบผลิตภัณฑท์ี่มีกล้วยเป็นส่วนผสม และมากกวา่50 % จะซ้ือผลิตภณัฑท์ี่พฒันาข้ึนผตู้อบแบบสอบถามส่วนใหญ่ไม่เคยทานอาหารขบเค้ียวที่มีกลว้ยเป็นส่วนผสม อยา่งไรก็ตาม ในกลุ่มที่ไม่เคยทานน้ีมีจา นวนคนมากกวา่50% ที่ตอบวา่จะซ้ือผลิตภณัฑท์ี่พฒันาข้ึนนกัท่องเที่ยวใหค้ะแนนความชอบดา้นรสชาติของกลว้ยทอดปรุงรสปาปริกามากกวา่ปรุงรสชีสและหวัหอมอยา่งมีนยัสา คญัทางสถิติ(p<0.05) สา หรับคุกก้ีพบวา่คะแนนความชอบทุกดา้นต่อผลิตภณัฑท์้งัสองตวัอยา่งไม่แตกต่างกนัอยา่งมีนยัสา คญัทางสถิติ นกัท่องเที่ยวส่วนใหญ่อยากใหผ้ลิตภณัฑร์วมถึงบรรจุภณัฑม์ีความเป็นไทย (Local looking) ราคาเหมาะสม และรสชาติเข้มขน้มีความเหมาะสมในการนาไปรับประทานในโอกาสต่างๆ เช่นงานเล้ียงปิกนิกหรือเป็นของฝาก และมีข้อเสนอแนะในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไดแ้ก่ เพ่ิมรสชาติของกลว้ยสา หรับกลว้ยทอดปรุงรส และคุกก้ีควรมีความกรอบมากข้ึนผลิตภณัฑท์ี่พฒันาข้ึน มีสมบตัิดา้นกายภาพ เคมีและจุลชีววทิยาเป็นที่ยอมรับในระหวา่งการเก็บรักษาผลิตภณัฑ ์3เดือน

คำสำคัญ