การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำชมพู่เพื่อส่งเสริมวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดเพชรบุรี

บทคัดย่อ

ผู้วิจัยศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปจากชมพู่ โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบ และวิเคราะห์ความเป็นไปได้ในการผลิต(วิเคราะห์ต้นทุน) เพื่อนำไปสาธิตและเผยแพร่ส่งเสริมการสร้างผลิตภัณฑ์จากชุมชนและส่งเสริมการสร้างวิสาหกิจชุมชมภายในจังหวัดเพชรบุรี พบว่า การตรวจวิเคราะห์คุณภาพของชมพู่เพชรสดด้านเคมี โดยการวัดหาปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ซึ่งเป็นกลุ่มของสารอินทรีย์ เช่น กรด วิตามินและรวมถึงน้ำตาลโดยใช้ Hand Refractometer พบว่ามีปริมาณความหวานที่ละลายได้ เท่ากับ 11.0 ?Brix การตรวจวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง(pH) ด้วย pH meter มีค่าเท่ากับ 4.3 และการตรวจวิเคราะห์หาปริมาณกรด(Acidity by citric acid) โดยวิธีการไตเตรท มีปริมาณกรด ร้อยละ 5.5 การตรวจวัดค่าสีของชมพู่เพชรด้วยเครื่องวัดค่าสี พบว่า ชมพู่เพชรมีค่าความสว่าง(L*) เท่ากับ 52.13 ค่าความเป็นสีแดง(a*) เท่ากับ 0.89 และค่าความเป็นสีเหลือง(b*) เท่ากับ 23.33 การทดสอบการยอมรับด้านประสาทสัมผัสของน้ำชมพู่เพชรพร้อมดื่ม พบว่าน้ำชมพู่เพชรที่มีการใช้สารเบนโตไนท์ช่วยในการตกตะกอนที่ระดับร้อยละ 1 ได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบในคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ ลักษณะที่ปรากฏ(ความใส) และความชอบรวม มีค่าคะแนนการยอมรับมากที่สุด การตรวจวัดค่าสีของน้ำชมพู่เพชรพร้อมดื่มด้วยเครื่องวัดค่าสี พบว่า น้ำชมพู่เพชรที่ใส่เบนโตไนท์ที่ระดับร้อยละ 1 มีค่าความสว่าง(L*) เท่ากับ 61.77 ค่าความเป็นสีแดง(a*) เท่ากับ 0.49 และค่าความเป็นสีเหลือง(b*) เท่ากับ 6.94 โดยมีลักษณะที่ปรากฏ(ความใส)มากกว่าน้ำชมพู่เพชรพร้อมดื่มที่ใส่เบนโตไนท์ ที่ระดับร้อยละ 2 และ 3 ตามลำดับ ดังนั้นน้ำชมพู่เพชรสายรุ้งพร้อมดื่มที่ใส่เบนโตไนท์ ร้อยละ 1 จึงมีความเหมาะสมในการผลิตเป็นน้ำชมพูเพชรสายรุ้งชนิดพร้อมดื่มมากที่สุดและได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากที่สุดเมื่อพิจาณาถึงผลตอบแทนในการผลิตน้ำชมพู่พร้อมดื่มพบว่า NPV ที่อัตราคิดลด 7.0% ตลอดโครงการ เท่ากับ 45,318 บาท ค่า IRR เท่ากับ 24% ค่าB/C เท่ากับ 1.03 และระยะเวลาคืนทุนจะอยู่ในปีที่ 4 เป็นต้นไป

คำสำคัญ