รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2556
การหาปริมาณแอนโทไซยานินและค่าสีในน้ำคั้นสดและผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชเมืองร้อนที่มีสีม่วง โดยไม่ทำลายด้วยเทคนิค FI-NIRs
พรประภา ชุนถนอม มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลอีสาน พ.ศ. 2556 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการศึกษาเกี่ยวกับการประเมินค่าสี ปริมาณของแข็งทั้งหมดปริมาณของแข็งที่ละลายน้้าได้ทั้งหมด ความเป็นกรดด่าง ปริมาณกรด ปริมาณแอนโทไซยานิน ฟีนอลิกทั้งหมด ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ %DPPH activity และ FRAP ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีสีม่วงจ้านวน 202 ตัวอย่าง ด้วยคลื่นแสงอินฟราเรดย่านใกล้แบบฟูเรียร์ทรานส์ฟอร์มและหัววัดไฟเบอร์ออปติก ได้คัดเลือกสเปคตรัมและแบ่งตัวอย่างเป็น 5 กลุ่ม เพื่อการสร้างสมการทดสอบโดยใช้ Smooting (Savisky-Golay) สเปกตรัมของอนุพันธ์อันดับ 2 เพื่อให้ค่าสมการทดสอบของปริมาณแอนโทไซยานิน ค่าสี C และ ?h ที่ดีที่สุด พบว่ากลุ่มน้้าองุ่นด้ามีค่าความผิดพลาดจากผลการทดลอง (SEC) ของค่าแอนโทไซยานินและค่าสี C เท่ากับ 1.14 mg/L และ 0.46 ตามล้าดับ และมีค่าความผิดพลาดจากสมการ (SEP) เท่ากับ 1.90 mg/L และ 1.39 ตามล้าดับ และมีผลต่างเฉลี่ยของค่าจริงและค่าท้านาย (bias) เท่ากับ -0.10 mg/L และ 0.00 ตามล้าดับ แต่น้้ากระเจี๊ยบ บลูเบอรี่และแครนเบอรี่สามารถท้านายค่าสี ?h ได้ดีที่สุด โดยมีค่าความผิดพลาดจากผลการทดลอง (SEC) เท่ากับ 1.32 มีค่าความผิดพลาดจากสมการ (SEP) เท่ากับ 2.30 และมีผลต่างเฉลี่ยของค่าจริงและค่าท้านาย (bias) เท่ากับ -0.02 เทคนิคนี้สามารถท้านายปริมาณแอนโทไซยานิน ค่าสี C และ ?h ได้อย่างแม่นย้า
ค้าส้าคัญ: แอนโทไซยานิน การท้านาย คลื่นแสงอินฟราเรดย่านใกล้แบบฟูเรียร์ทรานส์ฟอร์ม หัววัดไฟเบอร์ออปติก
คำสำคัญ
AnthocyaninแอนโทไซยานินNear infrared spectroscopyJuiceMaoเม่าUV-Vis spectrophotometerน้ำผลไม้สเปคโตสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้เครื่องวัดการดูดกลืนแสง
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
ผลของความเป็นกรดด่างต่อรงควัตถุแอนโธไซยานินและสีในน้ำลูกหม่อน และศึกษาชนิดและปริมาณของสารให้ความคงตัวต่อคุณสมบัติทางกายภาพในเครื่องดื่มน้ำลูกหม่อนชนิดขุ่นพร้อมดื่ม
สุธิดา อัครชนียากร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ พ.ศ. 2558 สมบัติบางประการทางกายภาพ คุณสมบัติเคมีและสารต้านอนุมูลอิสระของใบและผลมะกิ๊ง
อดิศักดิ์ จูมวงษ์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้ พ.ศ. 2561 การหาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มน้ำผลไม้
เนตรนภา เมยกลาง มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2557 การหาปริมาณสารประกอบฟีนอลิกและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระ ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้
เฉลิม เรืองวิริยะชัย มหาวิทยาลัยขอนแก่น พ.ศ. 2557 เครื่องมือวัดแสงแบบพกพาสำหรับวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและหาปริมาณรวมสารฟีนอลิกในตัวอย่างพืชแบบพร้อมกัน
นภาพร ยังวิเศษ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ พ.ศ. 2560 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อิมัลชั่นบำรุงผิวที่มีส่วนผสมจากสารสกัดขมิ้นชันและสมอพิเภก
นำพล แปนเมือง มหาวิทยาลัยราชภัฏอุดรธานี พ.ศ. 2565 การวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ แอนโทไซยานินและฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวต่างสี
นภาพร แข่งขัน มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ พ.ศ. 2559 การตรวจสอบสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มน้ำผักและน้ำผลไม้สกัดเข้มข้นเพื่อสุขภาพอย่างรวดเร็วด้วยเทคนิคสเปกโตรสโคปีอินฟราเรดย่านใกล้
บุศรากรณ์ มหาโยธี มหาวิทยาลัยศิลปากร พ.ศ. 2559 การพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำชมพู่เพื่อส่งเสริมวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดเพชรบุรี
บัณฑิตพงษ์ ศรีอำนวย มหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี พ.ศ. 2552 ผลของกระบวนการแปรรูปผลมะเกี๋ยงให้เป็นอาหารต่อปริมาณและคุณภาพของสารออกฤทธิ์ชีวภาพ
สมชาย จอมดวง มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ พ.ศ. 2556