การพัฒนาชุดตรวจสอบวิตามินซีในน้ำผลไม้

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้ได้พัฒนาชุดทดสอบสำหรับหาปริมาณวิตามินซีในน้ำผลไม้ เพื่อให้ได้วิธีวิเคราะห์ที่มีความรวดเร็วและมีความถูกต้องสูง โดยได้สร้างเป็นชุดทดสอบภาคสนามใช้หลักการเกิดสีของ Prussian blue วิตามินซีจะทำหน้าที่เป็นตัวรีดิวซ์ Fe3+ ให้กลายเป็น Fe2+ เพื่อทำปฏิกริยากับ Fe[(CN)6]-4 ได้เป็นสารละลาย Prussian blue ซึ่งเป็นสารละลายสีน้ำเงิน และมีค่าการดูดกลืนแสงสูงสุดที่ความยาวคลื่น 709 นาโนเมตร ศึกษาหาสภาวะต่างๆที่มีผลต่อประสิทธิภาพของชุดทดสอบ เช่น ความเข้มข้นของ Fe3+ ความเข้มข้นของ Fe[(CN)6]-4 พีเอชของสารละลายและผลของตัวรบกวนต่างๆ เพื่อให้ได้ชุดทดสอบที่มีประสิทธิภาพสูง ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมทำให้ได้ชุดทดสอบที่มีช่วงความเป็นเส้นตรงที่กว้าง มีความเที่ยง และความแม่นยำสูง เมื่อนำชุดทดสอบที่พัฒนาขึ้นไปวิเคราะห์หาปริมาณวิตามินซีในตัวอย่างน้ำผลไม้คั้นสดและน้ำผลไม้พร้อมดื่ม ผลการทดลองที่ได้เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีไทเทรตพบว่าให้ผลสอดคล้องกัน โดยที่ชุดทดสอบมีข้อดีกว่าคือใช้เวลาในการวิเคราะห์เพียง 10 นาที ไม่ต้องมีขั้นตอนการเตรียมตัวอย่างที่ยุ่งยาก ราคาถูกและสามารถนำไปวิเคราะห์ในภาคสนามได้

คำสำคัญ