การศึกษาองค์ประกอบของสารพฤกษเคมี ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ทางชีวภาพ ของผลมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่มีระยะการสุกที่แตกต่างกัน

บทคัดย่อ

คุณสมบัติโภชนเภสัชของผลไม้สามารถขึ้นอยู่กับระยะการสุกของผลไม้ ดังนั้นจุดประสงค์ของงานวิจัย นี้เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและเคมี และฤทธิ์ทางชีวภาพได้แก่ กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ กิจกรรมการยับยั้งการอักเสบ กิจกรรมการปกป้องดีเอ็นเอจากการถูกทำลาย และกิจกรรมการต้านแบคทีเรีย ของมะม่วงหาวมะนาวโห่ที่ระยะการสุกที่แตกต่างกันสี่ระยะ โดยงานวิจัยนี้ได้ศึกษาคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ เช่น น้ำหนักผลไม้ ขนาด สี ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด พีเอช ค่าความเป็นกรด น้ำตาลทั้งหมด ปริมาณ สารประกอบฟืนอลิก ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน และปริมาณวิตามินชี สำหรับ ประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระทำการตรวจสอบโดยวิธี DPPH และ FRAP ในขณะที่การยับยั้งการเสีย สภาพของโปรตีนอัลบูมินถูกนำมาใช้เพื่อประเมินคุณสมบัติการยับยั้งการอักเสบ นอกจากนี้คุณสมบัติการ ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียถูกทดสอบโดยวิธี disc diffusion ผลการทดลองพบว่าเมื่อผลไม้สุกมากขึ้น ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด น้ำตาลทั้งหมด ปริมาณสารประกอบฟืนอลิก ปริมาณสารประกอบฟลาโวนอยด์ ปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระเพิ่มสูงขึ้นเป็นอย่างมาก ในขณะที่ค่าความ เป็นกรดมีค่าลดลง เป็นที่น่าสนใจว่าปริมาณวิตามินซีเพิ่มขึ้นตามระยะการสุกที่เพิ่มขึ้นแต่เมื่อผลสุกจะมี ปริมาณวิตามินช็ลดต่ำลง นอกจากนี้ยังพบอีกว่าว่าประสิทธิภาพการยับยั้งการอักเสบ การปกป้องการทำลายดี เอ็นเอ และกิจกรรมต้านการมจริญของแบคทีเรียจะขึ้นกับระยะการสุกของผลไม้อีกด้วย

คำสำคัญ