เทคนิคไมโครแคปซูลสำหรับน้ำมันสมุนไพรไทยเคลือบด้วยโปรตีนแห่งอนาคต

บทคัดย่อ

เทคนิคไมโครแคปซูลสําหรับน้ำมันสมุนไพรไทยเคลือบด้วยโปรตีนแห่งอนาคตเป็นงานวิจัยเชิงนวัตกรรมโดยมีวัตถุประสงค์เปรียบเทียบโปรตีนสัตว์และโปรตีนพืชใช้ทำไมโครแคปซูล และ ศึกษาสภาวะในการสกัดโปรตีนพืชเพื่อให้เหมาะสมกับการทำไมโครแคปซูลเพื่อเก็บกักน้ำมันสมุนไพร เปรียบเทีบคุณภาพไมโครแคปซูลจากร้อยละผลผลิต ร้อยละโปรตีน ความสามารถในการเก็บกักน้ำมัน และการละลายในน้ำร้อน พบว่า เวย์โปรตีนมีคุณสมบัติของไมโครแคปซูลมากกว่าโปรตีนจากพืช 4 ชนิดจากท้องถิ่น ได้แก่ ถั่วลายเสือ งาดำ งาม่อน และกัญชง ดังนั้น การสกัดโปรตีนกลุ่มกลูเทลินในโปรตีนพืชซึ่งมีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำมันได้ โดยการสกัดโมเลกุลโปรตีนด้วยสารละลายที่เป็นด่างช่วยในการขึ้นรูปไมโครแคปซูลของโปรตีนพืชเคลือบน้ำมันถั่วลายเสือได้ พบว่า ไมโครแคปซูลถั่วลายเสือและงาดำเก็บกักน้ำมันได้ดีกว่างาม่อนและกัญชง แต่การละลายน้ำร้อนไมโครแคปซูลงาม่อนและกัญชงละลายได้ดีกว่า การสร้างนวัตกรรมไมโครแคปซูลผสมระหว่างโปรตีนถั่วลายเสือและโปรตีนงาม่อนทำให้ความสามารถในการเก็บกักน้ำมันได้ดีขึ้นและชดเชยคุณค่าโภชนาการกรดอะมิโนจำเป็นจากทั้งสองโปรตีนและเป็นแหล่งวัตถุดิบอินทรีย์สำคัญของแม่ฮ่อนสอนและเชียงใหม่

คำสำคัญ