ผลิตภัณฑ์ปลาส้มสมุนไพรไทยไร้พยาธิปราศจากสารก่อมะเร็ง อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

บทคัดย่อ

จากการวิเคราะห์นโยบายและยุทธศาสตร์ชาติ สามารถสรุปประเด็นมุ่งเน้นของรัฐบาลที่จะแก้ไขปัญหา สำคัญด้านเศรษฐกิจ มุ่งเน้นกลุ่มอุตสาหกรรมเป้าหมายของรัฐบาล อาหาร เกษตร การแพทย์ การพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมโดยเน้นการนำผลงานวิจัยและนวัตกรรมไปใช้ประโยชน์ในเชิงพาณิชย์ ด้านการสร้างองค์ความรู้ มุ่งเน้นการวิจัยพื้นฐานเพื่อสะสมความรู้และการพัฒนาต่อยอดด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยในปัจจุบันคนนิยมรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น ปลาก็เป็นอาหารที่มีบทบาทสำคัญสำหรับคนไทยโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ปลาส้ม ปัจจุบันนี้โรคติดเชื้อจากปรสิต ยังคงเป็นปัญหาที่สำคัญของทั่วโลก และประเทศไทย การป้องกันการติดเชื้อพยาธิเป็นอีกหนทางจะช่วยแก้ไขจากปัญหาในการบริโภคอาหาร โดยทำให้อาหารปราศจากปรสิต ก่อนนำมาบริโภค โดยเฉพาะปลาที่เป็นพาหะของโรคพยาธิใบไม้ ผลิตภัณฑ์ปลาส้ม เป็นอาหารที่ทำจากปลาที่ผ่านกรรมวิธีการหมัก เป็นที่นิยมรับประทาน และเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มักจะมีพยาธิปนเปื้อนอยู่ ซึ่งหากผลิตจากกรรมวิธีที่ไม่สะอาดก็อาจมีแบคทีเรียที่ก่อโรคปนเปื้อน ส่งผลเสียต่อสุขภาพ กรรมวิธีการผลิตปลาส้มอาจจะมีการใส่ดินประสิวเกิดเป็นสารไนโตรซามีนขึ้นมา ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง ปลาที่นำมาใช้ในการผลิตปลาส้ม หากมีการเพิ่มให้มีไขมันดี high-density lipoprotein (HDL) จากกระบวนการเลี้ยงที่จำเพาะ จะช่วยลดการอุดตันหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือดสมอง และข้าวไรซ์เบอรี่นับว่าเป็นข้าวที่มีคุณค่าทางอาหารสูงและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหากนำมาเป็นส่วนประกอบของของผลิตภัณฑ์ปลาส้ม จะช่วยลดปัญหาสุขภาพละเป็นการเพิ่มคุณค่าและมูลค่าของผลิตภัณฑ์ปลาส้มได้ จากปัญหาและความจำเป็นดังข้างต้น การพัฒนา “ผลิตภัณฑ์ปลาส้มสมุนไพรไทยไร้พยาธิปราศจากสารก่อมะเร็ง อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ” เพื่อเป็นการแก้ปัญหาจากการบริโภคปลาส้มที่อาจจะมีการปนเปื้อนของพยาธิ และสารก่อมะเร็ง และเพิ่มคุณค่าด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากข้างไรซ์เบอรี่ คณะผู้วิจัยจึงเล็งเห็นความสำคัญในการเพิ่มคุณค่าและความปลอดภัยของปลาส้มที่เป็นอาหารพื้นบ้าน และนิยมรับประทานทั้งดิบและสุก ด้วยการถ่ายทอดองค์ความรู้ในการเลี้ยงปลาให้มีใขมันดีที่เหมาะสม มีการกำจัดพยาธิด้วยความเย็น เพิ่มคุณค่าด้วยสมุนไพรไทย กระเทียม และข้าวไรซ์เบอรี่ที่มีสารอาหารและวิตามินที่หลากหลายและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ใช้ดินประสิวเพื่อป้องกันการเกิดสารก่อมะเร็ง ซึ่งนับเป็นการตลาดที่จะเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ควบคู่ไปกับอาหารที่สร้างเสริมสุขภาพและป้องกันโรคได้อีกด้วย องค์ความรู้นี้จะถูกถ่ายทอดไปสู้กลุ่มวิสาหกิจชุมชน และเครือข่ายวิสาหกิจชุมชน เกษตรกร และผู้ประกอบการรายย่อย ในจังหวัดนครราชสีมา ขยายผลสู่ประชาชนใน 10 อำเภอ ประมาณ 10 % หรือประมาณ 45,000 คน ลดการนำเข้าอาหารสามารถผลิตได้เองในชุมชน สร้างรายได้ เป็นอาหารเชิงสุขภาพ และลดปัญหาการเจ็บป่วยในอนาคต

คำสำคัญ