การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การวิจัยเรื่อง การศึกษากระบวนการผลิตชาใบสะทอน มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาอุณหภูมิและเวลาที่เหมะสมในการผลิตชาจากใบสะทอน เพื่อศึกษาคุณภาพทางด้านกายภาพ ทางเคมี และทางจุลชีววิทยาของชาจากใบสะทอน และเพื่อศึกษาการยอมรับของผู้ทดสอบชิมในด้านประสาทสัมผัสต่อชาจากใบสะทอน โดยใช้วิธีการวางแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ซึ่งได้สรุปตามวัตถุประสงค์ ดังนี้ การเตรียมวัตถุดิบโดยคัดเลือกใบสะทอนที่แตกยอดอ่อน 3-5 วันในช่วงเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม นำมาล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร จากนั้นศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการคั่วใบสะทอน ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 15 และ 20 นาที นำตัวอย่างทั้งหมดที่ได้ในแต่ละช่วงเวลา แบ่งเป็น 2 ชุด คือ การอบแห้ง โดยวิธีอบลมร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส และวิธีการทำแห้งโดยใช้แสงแดด ทำการทดลองทั้งหมด 3 ซ้ำ วิเคราะห์คุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยใช้ ผู้ทดสอบที่ผ่านการทดสอบ จำนวน 16 คน พบว่า ผู้บริโภคยอมรับมากที่สุด คือ ชาใบสะทอนคั่วที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส 15 นาที โดยการอบแห้งโดยวิธีอบลมร้อน ซึ่งมีค่าคะแนนความชอบโดยรวมอยู่ที่ระดับ 5 หมายถึง ชอบเล็กน้อย และได้วิเคราะห์ลักษณะทางกายภาพ ได้แก่ การวัดค่าสีของน้ำชาใบสะทอน ผลที่ได้ คือ ค่าความสว่าง L = 2.21 ? 0.10 ค่าสีแดง a = -0.51 ? 0.76 และค่าสีเหลือง b = 2.54 ? 0.20 ปริมาณความชื้น 5.65 ? 0.49 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน ส่วนผลการศึกษาคุณภาพทางเคมี ได้แก่ ผลการวิเคราะห์หาปริมาณเถ้าทั้งหมด คือ 6.85 เปอร์เซ็นต์ วัดค่าความเป็นกรด-ด่าง ด้วย pH meter เท่ากับ 6.10 ปริมาณฟีนอลิกรวมทั้งหมด คือ 104.15 (mg/kg) และผลการศึกษาคุณภาพทางจุลชีววิทยา โดยวิเคราะห์จุลินทรีย์ประเภทยีสต์และรา ตามวิธี AOAC 2000 เก็บรักษาที่ระยะเวลา 7 14 และ 21 วัน พบว่า <10 โคโลนี/กรัม ซึ่งถือว่าปลอดภัยไม่เกินตามข้อกำหนดของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช. 1213 - 2549)