การพัฒนาและสร้างนวัตกรรมกระบวนการผลิตด้วยเครื่องจักรสำหรับการผลิตขนมหวานไทยแบบใหม่ของจังหวัดเพชรบุรี ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
โครงการวิจัย การพัฒนาและสร้างนวัตกรรมกระบวนการผลิตด้วยเครื่องจักรสำหรับการผลิตขนมหวานไทยแบบใหม่ของจังหวัดเพชรบุรี ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม เป็นโครงการย่อยภายใต้ชุดโครงการเรื่อง การพัฒนาและยกระดับมูลค่าสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันบนฐานทุนทรัพยากร วัฒนธรรมในพื้นที่จังหวัดเพชรบุรี มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบและสร้างเครื่องจักรช่วยเหลือกลุ่มต้นน้ำมะพร้าวและกลุ่มผู้ประกอบการผลิตขนมหวาน เครื่องจักรที่ออกแบบและสร้างขึ้นมีด้วยกัน 8 ชนิด ประกอบด้วย เครื่องหยอดขนมอาลัว เครื่องปั๊มขนมข้าวตู เครื่องอบลมร้อนแบบอากาศหมุนเวียน เครื่องจับจีบทองหยิบ อุปกรณ์ม้วนฝอยทอง เครื่องทิวผิวมะพร้าว เครื่องหยอดขนมทองหยิบ และเครื่องปั้นเม็ดขนุน ด้วยกระบวนการออกแบบและสร้างเครื่องจักรทางวิศวกรรมศาสตร์จำเป็นต้องใช้กระบวนการวิศวกรรมย้อนรอยและโปรแกรมทางคอมพิวเตอร์ช่วยในการออกแบบและผลิต และเปิดโอกาสให้นักศึกษาระดับปริญญาตรี ซึ่งได้เรียนและศึกษาวิชาการออกแบบเครื่องจักรกล เข้ามามีส่วนร่วมในการทำงานและเรียนรู้ประสบการณ์กับอาจารย์ ผลจากการสร้างเครื่องจักรทั้ง8 ชนิดพบว่า 1) เครื่องอบลมร้อนแบบอากาศหมุนเวียน ผ่านการศึกษา ออกแบบและวิเคราะห์ สามารถรองรับการอบได้ 40 ถาด (ถาดมีขนาดกว้างxยาว = 40x80 เซนติเมตร) ซึ่งตู้อบที่ใช้งานในโรงงานต่างๆ ปกติจะมีสามารถรองรับได้ 36 ถาด มีจุดเด่นคือความร้อนกระจายทั่วทั้งตู้อบ ส่งผลให้ไม่จำเป็นต้องกลับด้านถาด และสามารถตั้งเวลาการทำงานได้ต่อเนื่อง 24 ชั่วโมง แม้ว่าไฟฟ้าจะดับหรือไฟตก ก็จะสามารถกลับมาทำงานอัตโนมัติและนับเวลาการอบต่อเนื่องได้ เป็นไปตามความต้องการของโรงงานต่าง ๆ ขนาดตู้มีขนาดแคบกว่าตู้เดิมที่ใช้งานอยู่ ส่งผลให้ประหยัดพื้นที่การติดตั้ง 2) เครื่องพิมพ์ข้าวตู ออกแบบให้มีรูปแบบการทำงานเป็นลักษณะของเครื่องปั๊มขึ้นรูป จำนวนเบ้าและแกนกดขึ้นอยู่กับจำนวนข้าวตูที่ต้องการอัดในหนึ่งรอบ สามารถอัดข้าวตูที่มีปริมาตรไม่เท่ากันให้ออกมามีลวดลายเป็นไปตามหัวกดได้ หัวกดได้รับการออกแบบลวดลายเป็นไปตามโลโก้ของผู้ประกอบการ เช่น ร้านขนมไทยลูกเจี๊ยบจะมีโลโก้เป็นลูกเจี๊ยบร้านขนมชมมะนาดขนมไทยจะมีหัวกดที่มีลวดลายเป็นดอกชมนาด 3) เครื่องทิวผิวมะพร้าว จะช่วยผู้ประกอบการต้นน้ำมะพร้าวให้สามารถเป็นผู้ประกอบการแปรรูปขั้นต้นที่มีเทคโนโลยี สามารถทิวผิวมะพร้าวที่เป็นสีน้ำตาลเข้มออกจากผลมะพร้าวได้อย่างรวดเร็ว ทำให้ได้ผลมะพร้าวสีขาวทั่วทั้งลูก 4) เครื่องปั้นเม็ดขนุน ได้รับการออกแบบให้สามารถปั้นเม็ดขนุนออกมาเป็นรูปร่างและขนาดตามต้องการ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของแม่พิมพ์ที่ออกแบบไว้ที่มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไป เลือกใช้วัสดุที่ทำแม่พิมพ์เป็น UHMWPE 1000 กลไกการทำงานจะใช้ระบบมอเตอร์เกียร์ทด ซึ่งสามารถปรับความเร็วรอบการหมุน ให้หมุนตามเข็มหรือทวนเข็มนาฬิกาได้เครื่องปั้นเม็ดขนุนมีสองระบบ ระบบแรกเป็นระบบตัดขนมให้ออกมาเป็นก้อนขนาดเท่า ๆ กัน ระบบที่สองเป็นระบบการปั้นเม็ดขนุนให้ออกมามีลักษณะเป็นลูกทรงกระบอกหัวมน จำนวนการปั้นเทียบกับเวลาสามารถปรับตั้งได้ที่ Speed control ให้สามารถปั้นออกมาได้เร็วหรือช้า 5) เครื่องหยอดขนมอาลัว ได้รับการออกแบบให้สามารถแก้ไขปัญหาขาดแคลนแรงงาน สามารถให้แรงงานที่ไม่มีทักษะสามารถหยอดอาลัวได้อย่างง่าย ช่วยลดระยะเวลาในการทำงานแบบเดิมที่ใช้แรงงานคนบีบครั้งละเม็ด แต่เครื่องหยอดขนมอาลัวนี้หยอดได้ครั้งละ 18 เม็ด ส่งผลให้ระยะเวลาลง 15-18 นาทีต่อหนึ่งถาด โดยขนมอาลัวทุกเม็ดจะมีขนาดและรูปร่างเท่ากันเกือบทั้งหมด 6) เครื่องหยอดขนมทองหยิบได้รับการออกแบบให้สามารถยอดทองหยิบลงบนน้ำเชื่อมที่เดือดและนิ่งแล้วได้พร้อมกัน 6 ตัว อาศัยการทำงานด้วยระบบปั๊มดูดของเหลวและขับผ่านท่อยางซิลิโคนที่ทำจากวัสดุเกรดอาหาร โดยระบบการดูดอัดสามารถที่จะตั้งระยะเวลาและความแรงในการดูดได้ 7) อุปกรณ์ม้วนฝอยทอง ได้รับการออกแบบให้ทำมาจากวัสดุสแตนเลสทั้งหมด มีกลไกการทำงานเป็นชุดหนีบฝอยทองและสามารถหมุนได้ มีแม่พิมพ์ช่วยประคองให้ตลอดระยะเวลาการม้วนนั้นจะได้ฝอยทองม้วนออกมาเป็นรูปทรงกระบอก ซึ่งความยาวของทรงกระบอกนี้สามารถปรับตั้งได้เช่นกัน และ 8) เครื่องจับจีบทองหยิบจะช่วยให้สามารถจับจีบทองหยิบได้โดยที่มือหรือนิ้วไม่ต้องสัมผัสกับขนม สามารถจับจีบทองหยิบและนำไปใส่ลงในถ้วยตะไลเพื่อให้คงรูปได้อย่างง่ายดาย