การพัฒนาผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วงไทยในรูปแบบผลิตภัณฑ์สเปรด

บทคัดย่อ

การพัฒนาผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วงไทยในรูปแบบผลิตภัณฑ์สเปรด เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ จากมะม่วงไทย และช่วยทําให้เกิดผลิตภัณฑ์สเปรดใหม่ในท้องตลาด มีวัตถุประสงค์เพื่อคัดเลือกพันธุ์ มะม่วงที่มีความเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์สังขยาจากมะม่วงไทย เพื่อพัฒนาสูตรและกระบวนการ ผลิตที่เหมาะสมในการผลิต และเพื่อศึกษาคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์สังขยา จากมะม่วงไทย จากการวิจัยพบว่า มะม่วงพันธุ์แรด และแก้ว ในอัตราส่วนของมะม่วงพันธุ์แรดต่อแก้ว เท่ากับ 65 ต่อ 35 มีความเหมาะสมที่จะนํามาใช้ในการผลิตสังขยามะม่วงไทย ในการคัดเลือกจากมะม่วง สุก 3 พันธุ์ได้แก่ มะม่วงพันธุ์แรด มะม่วงพันธุ์แก้ว และมะม่วงพันธุ์โชคอนันต์โดยสูตรที่เหมาะสมใน การผลิตสังขยามะม่วงไทย คือ มะม่วงไทย 38.70% ไข่ไก่ 13.3% น้ํา 13.3% กะทิผง 13.16% นมข้น หวาน 12.25% น้ําตาล 4.12% นมข้นจืด 3.87% และแป้งข้าวโพด 1.30% สังขยามะม่วงไทยใช้ กระบวนการผลิตโดยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ100องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาทีผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วง ไทยที่ผลิตได้มีคุณค่าทางโภชนาการคือ มีโปรตีนร้อยละ 0.59 ไขมันร้อยละ 8.79 คาร์โบไฮเดรตร้อยละ 42.61 เถ้าร้อยละ 0.98 ใยอาหารร้อยละ 0.76 ความชื้นร้อยละ 43 และมีพลังงานทั้งหมด 268.03 กิโล คาลอรี่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วงไทยมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด 14,000 CFU/g และมีปริมาณ ยีสต์และรา น้อยกว่า 10 CFU/g ส่วนผลของการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์โดยใช้วิธี Home Use Test จากตัวแทนผู้บริโภคจํานวน 50 คน พบว่าหลังทดลองใช้ผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วงไทยที่บ้าน ผลิตภัณฑ์สังขยามะม่วงไทยได้รับคะแนนเฉลี่ยความชอบในทุกปัจจัยคุณภาพอยู่ในเกณฑ์ชอบปานกลาง ผู้บริโภคร้อยละ 98 ให้การยอมรับผลิตภัณฑ์และมีความคิดเห็นว่า บรรจุภัณฑ์ควรเป็นขวดแก้ว ขนาด บรรจุ 50กรัม ราคาจําหน่าย 21-40บาท ถ้ามีผลิตภัณฑ์วางจําหน่ายผู้บริโภคมีความต้องการซื้อ 86%

คำสำคัญ