การผลิตและการศึกษาลักษณะของโปรตีนไฮโดรไลเสตจากกล้ามเนื้อปลาแป้นเขี้ยวโดยใช้ส่วนจากเครื่องในปลาดุกบิ๊กอุย
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
จากการศึกษากิจกรรมของเอนไซม?โปรติเนสจากเครื่องในปลาดุกบิ๊กอุย (Clarias macrocephalus ? Clarias gariepinus) พบว?าเอนไซม?มีพีเอชและอุณหภูมิที่เหมาะสมสําหรับการ ย?อยสลายกล?ามเนื้อปลาแป?นเขี้ยว (Gazza minuta) เท?ากับ 9.0 และ 50 องศาเซลเซียส ตามลําดับ เมื่อนําส?วนสกัดเครื่องในปลาดุกบิ๊กอุยมาใช?สําหรับการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตจากกล?ามเนื้อปลา แป?นเขี้ยว(Gazza minuta) พบว?าความเข?มข?นของส?วนสกัดเอนไซม?เวลาในการทําปฏิกิริยา และ อัตราส?วนระหว?างกล?ามเนื้อปลาและบัฟเฟอร?มีผลต?อการย?อยสลายและการเก็บเกี่ยวไนโตรเจน (Nitrogen recovery; NR) (p<0.05) สภาวะที่เหมาะสมสําหรับการย?อยสลายกล?ามเนื้อปลาแป?นเขี้ยว คือ การใช?ส?วนสกัดเครื่องในปลาดุกบิ๊กอุย ร?อยละ 3.5 เวลาในการทําปฏิกิริยา 15 นาที และ อัตราส?วนระหว?างกล?ามเนื้อปลาและบัฟเฟอร?เท?ากับ 1:3 (น้ําหนัก/ปริมาตร)ค?าสหสัมพันธ?ระหว?าง ระดับการย?อยสลาย (Degree of hydrolysis; DH) และ NR มีค?าสูง (R2 =0.974) โปรตีนไฮโดรไล- เสตจากกล?ามเนื้อปลาแป?นเขี้ยวที่ผ?านการทําแห?งโดยการระเหิดมีปริมาณโปรตีนสูง (ร?อยละ 89.02 รายงานบนพื้นฐานน้ําหนักแห?ง) และมีสีเหลือง (L*=63.67, a*=6.33, b*=22.41) นอกจากนี้โปรตีน ไฮโดรไลเสตประกอบด?วยกรดอะมิโนจําเป?นในปริมาณสูง (ร?อยละ 48.22) โดยเฉพาะอย?างยิ่งอาร?- จินีนและไลซีน