การศึกษาปริมาณสาร GABA (Gamma Amino Butyric Acid) ใน ข้าวฮางงอก จังหวัดกาฬสินธุ์
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
การศึกษาปริมาณสาร GABA (Gamma Amino Butyric Acid) ในข้าวฮางงอก จังหวัดกาฬสินธุ์มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาและสำรวจแหล่งการผลิตข้าวฮางงอกในจังหวัดกาฬสินธุ์ 2) เพื่อศึกษาเปรียบเทียบปริมาณสาร GABA (Gamma amino butyric acid) ในข้าวฮางงอกจังหวัดกาฬสินธุ์ 3) เพื่อพัฒนากลุ่มเกษตรกรที่ผลิตข้าวฮางงอกของจังหวัดกาฬสินธุ์ ผลการศึกษาพบว่า 1. การศึกษาสำรวจแหล่งที่ผลิตข้าวฮางงอกในจังหวัดกาฬสินธุ์ พบว่าจังหวัดกาฬสินธุ์มีแหล่งผลิตข้าวฮางงอกเป็นจำนวนมากแต่มีบางแห่งเท่านั้นที่ยังสามารถดำเนินกิจการเป็นวิสาหกิจชุมชนอยู่ในปัจจุบัน เนื่องจากไม่มีแหล่งจำหน่ายที่แน่นอนและขาดการร่วมมือของคนในชุมชน อันเนื่องมาจากการดำเนินชีวิตและภาวะทางเศรษฐกิจของครอบครัว 2. การผลิตข้าวฮางงอกจากภูมิปัญญาท้องถิ่นของกลุ่มข้าวงอกฮางกล้องบ้านจาน หมู่ 1 ตำบลโนนนาจาน อำเภอนาคู จังหวัดกาฬสินธุ์ โดยมีขั้นตอนแรกการแช่เมล็ดข้าวเปลือก 24 ชั่วโมง จากนั้นเอาขึ้นจากน้ำแล้วหมักไว้อีก 24 ชั่วโมง แล้วนำมานึ่งให้สุกใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที แล้วนำไปตากใส่ให้แห้งสนิทในที่ร่มประมาณ 1-2 วัน นำไปสีด้วยเครื่องสีข้าวกล้อง และเก็บกากเปลือกข้าวออกบรรจุถุงบรรจุภัณฑ์พร้อมจำหน่าย 3. การศึกษาปริมาณสาร GABA (Gamma amino butyric acid) ในข้าวฮางกล้องงอกจากผลิตภัณฑ์ของกลุ่มบ้านจานบ้านจาน หมู่ 1 ตำบลโนนนาจาน อำเภอนาคู จังหวัดกาฬสินธุ์ พบว่า ปริมาณสาร GABA ในผลิตภัณฑ์ข้าวหอมนิลมีมากที่สุด รองลงมาคือ ข้าวหอมนิล/มะลิแดง, ข้าวหอมนิล/มะลิแดง/ข้าวหอมมะลิ 105, ข้าวเหนียวกล่ำ, ข้าวเหนียว กข6, ข้าวมะลิแดง และข้าวหอมมะลิ 105 และผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวหอมนิลเป็นองค์ประกอบจะมีปริมาณสาร GABA สูงด้วย การศึกษาระยะเวลาในการแช่ข้าวที่เวลา 6, 12, 24 และ 48 ชั่วโมงต่อปริมาณสาร GABA ในข้าวฮางกล้องงอกจากข้าว 4 สายพันธุ์ คือ ข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวหอมนิล ข้าวเหนียวกล่ำ ข้าวเหนียว กข6 พบว่า ข้าวหอมนิล มีปริมาณสาร GABA สูงที่สุดที่ระยะเวลาการแช่ 48 ชั่วโมง ปริมาณสาร GABA 25.35 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม น้ำหนักแห้ง มีความแตกต่างกันทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญ รองลงมาคือ ข้าวหอมมะลิ 105 ข้าวเหนียว กข 6 และข้าวเหนียวก่ำ ตามลำดับ แต่ที่ระยะเวลาการแช่ที่ 48 ชั่วโมงจะเกิดกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์เกิดขึ้นเนื่องจากระยะเวลาการแช่นาน ดังนั้นระยะเวลาที่ 24 ชั่วโมงเป็นเวลาที่แนะนำเพราะไม่เกิดกลิ่นที่ไม่พึ่งประสงค์เกิดขึ้นในการผลิตและคุณภาพเหมาะสมสำหรับการบริโภค 4. การพัฒนากลุ่มเกษตรกรที่ผลิตข้าวฮางงอกของจังหวัดกาฬสินธุ์ โดยแนะนำและส่งเสริมความรู้ในการใช้วัตถุดิบที่มีส่วนผสมของข้าวหอมนิลจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีปริมาณสาร GABA สูงตรงกับความต้องการของผู้บริโภค จากการวิจัยครั้งนี้ส่งผลให้กลุ่มมีความรู้สึกพอใจ ที่ได้รับการกระตุ้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ข้าวฮางกล้องงอก ซึ่งชาวบ้านในชุมชนมีความสามัคคีร่วมมือรวมใจในการร่วมกิจกรรมอย่างดี และสามารถนำข้อมูลการศึกษาไปพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อให้มีคุณภาพดีขึ้น