อิทธิพลของการเสริมวิตามินอีในอาหารต่อการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสุกรขุน

บทคัดย่อ

อิทธิพลของการเสริมวิตามินอีในอาหารต่อการปรับปรุงคุณภาพเนื้อสุกรขุน นันทนา ช่วยชูวงศ์ เกียรติศักดิ์ สร้อยสุวรรณ และราชศักดิ์ ช่วยชูวงศ์ บทคัดย่อ การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเสริมวิตามินอีในอาหารต่อสมรรถภาพการเจริญเติบโต ประสิทธิภาพการใช้อาหาร คุณภาพซากและคุณภาพเนื้อของสุกรขุน ใช้สุกรระยะรุ่น-ขุนลูกผสมสามสาย (ลาร์จไวน์ x แลนด์เรซ x ดูร็อค) เพศผู้ตอนและเพศเมีย น้ำหนักประมาณ 60 กิโลกรัม จำนวน 30 ตัว วางแผนการทดลองแบบสุ่มโดยสมบูรณ์ (Completely Randomized Design) แบ่งสุกรออกเป็น 3 กลุ่ม สุกรถูกสุ่มให้ได้รับอาหารที่เสริมวิตามินอีในรูป ?-tocopheryl acetate ที่ ระดับ 0, 200 และ 400 IU ต่ออาหาร 1 กิโลกรัม ทำการทดลองจนสุกรน้ำหนัก 100 กิโลกรัม ผลการศึกษาพบว่าระดับการเสริมวิตามินอีไม่มีผลต่ออัตราการเจริญเติบโต อัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นน้ำหนักตัว แต่ต้นทุนค่าอาหารต่อน้ำหนักเพิ่ม 1 กิโลกรัมของสุกรกลุ่มที่เสริมวิตามิน 200 IU มีค่าต่ำสุด ระดับการเสริมวิตามินอีไม่มีผลต่อเปอร์เซ็นต์ซาก เปอร์เซ็นต์เนื้อแดง ขนาดพื้นที่หน้าตัดเนื้อสันและความหนาไขมันสันหลัง แต่มีแนวโน้มว่าระดับการเสริมวิตามินที่สูงขึ้น ทำให้ซากมีเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงจากสี่ส่วนหลักสูงขึ้น ค่าความเป็นกรดด่างที่ 45 นาทีหลังสัตว์ตายของเนื้อสุกรกลุ่มที่เสริมวิตามิน 400 IU มีค่าสูงกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ แต่เมื่อวัดที่ 24 ชั่วโมงหลังตายพบว่ากลุ่มเปรียบเทียบมีค่าสูงกว่ากลุ่มที่เสริมวิตามินอีทั้งสองระดับ การเสริมวิตามินอีทำให้เนื้อมีค่าแรงตัดผ่านสูงกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ แต่มีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนักระหว่างทำให้สุกไม่แตกต่างกันทางสถิติ องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสุกรที่ได้รับการเสริมวิตามินอีทุกกลุ่มมีค่าไม่แตกต่างกันทางสถิติ ค่า TBARS ของเนื้อสุกรที่เสริมวิตามินอีทั้งสองระดับมีค่าต่ำกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ การเสริมวิตามินอีในอาหารมีแนวโน้มทำให้กรดไขมันชนิด Palmitic , Stearic, Oleic และ Palmitoleic ต่ำกว่ากลุ่มเปรียบเทียบ ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเสริมวิตามินอีในอาหารสุกรช่วยปรับปรุงคุณภาพเนื้อให้ดีขึ้นโดยไม่ทำให้ต้นทุนการผลิตสูงขึ้น คำสำคัญ : วิตามินอี การปรับปรุงคุณภาพเนื้อ เนื้อสุกร

คำสำคัญ