รายงานฉบับสมบูรณ์พ.ศ. 2556
การพัฒนาคุณภาพมาตรฐานหมูหันชุมชนใน ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม
อุดมศักดิ์ กิจทวี มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต พ.ศ. 2556 ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้เพื่อพัฒนาคุณภาพในกระบวนการผลิตสู่มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน และเสริมสร้าง
ผู้ประกอบการระดับชุมชนให้เข้าสู่มาตรฐานระดับประเทศ โดยด าเนินการส ารวจผู้ผลิตและผู้จ าหน่าย
ผลิตภัณฑ์หมูหัน กระบวนการผลิต ลักษณะการจ าหน่ายและตรวจเชื้อปนเปื้อนตามเกณฑ์มาตรฐาน
ผลิตภัณฑ์ชุนชนพบว่า ผู้ผลิตและผู้จ าหน่ายส่วนใหญ่เป็นคนเดียวกันหรือคนในครอบครัว มีรายได้
เฉลี่ยประมาณ 5,000 – 7,000 บาทต่อวัน สถานที่จ าหน่ายเป็นตลาดสด โดยขายหมูหันจ านวนตั้งแต่
2 – 5 ตัวต่อวัน ราคาจ าหน่ายอยู่ที่ 180 – 200 บาทต่อกิโลกรัม กระบวนการผลิตประกอบด้วยน า
สุกรเป็นขนาดประมาณ 25 กิโลกรัม ท าการฆ่าสุกร และน าเครื่องในออกให้หมดแล้วแทนที่ด้วยมัด
ตระไคร้ น าไปย่างอยู่บนกองถ่านร้อนประมาณ 3 ชั่วโมงโดยมือหมุนตลอดเวลา ระหว่างย่างทาด้วย
น้ าผสมสีผสมอาหารเพื่อความสวยงาม เมื่อสุกหนังจะกรอบ และน าไปจ าหน่ายทันที ตัวอย่างหมูหัน
ของ ต.ท่าข้าม อ.สามพราน จ.นครปฐม ลักษณะโดยทั่วไปเป็นไปตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน
หมูย่างตามเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนหมูย่าง 1228/2549 และพบจุลินทรีย์ทั้งหมดอยู่ในช่วง
1.86 ? 106
- 8.73 ? 107
CFU/g พบSalmonalla spp.ในตัวอย่าง 1 กรัม B. cereus อยู่ในช่วง
104
– 105
CFU/g และ E.coli อยู่ในช่วง 7 ? 102
- 1.1 ? 103
MPN/g นอกจากนี้ไม่พบ S.
aureus และยีสต์และรา จุลินทรีย์ที่พบส่วนใหญ่น่าจะมาจากช่วงจ าหน่ายโดยผู้ประกอบควรท าการ
ปรับปรุงตามค าแนะน าโดยเฉพาะสถานที่จ าหน่ายให้ถูกสุขลักษณะมากขึ้น
คำสำคัญ
โภชนาการนครปฐมหมูหัน
งานวิจัยในหัวข้อใกล้เคียง
การพัฒนาการตลาดของวิสาหกิจชุมชน กรณีศึกษา ชุมชนกลุ่มผู้ผลิตหมูหัน จ.นครปฐม
จามรี กลางคาร มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2558 Profit analysis of pig farming in rural comunities in Minahasa Regency of North Sulawesi
การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงหมูหลุมโดยใช้นวัตกรรมและพัฒนานวัตกรรมเพื่อพัฒนาสู่เกษตรอินทรีย์แบบยั่งยืน
สาวิตรี วงศ์ตั้งถิ่นฐาน หน่วยบริหารและจัดการทุนด้านการพัฒนาระดับพื้นที่ (บพท.) พ.ศ. 2563 สภาพการผลิตและการใช้ประโยชน์จากการปลูกพืชอาหารสัตว์เพื่อเลี้ยงโคเนื้อในพื้นที่ดอนจังหวัดชัยนาท
นายเดโช ปรากฏรัตน์ กรมปศุสัตว์ พ.ศ. 2552 การพัฒนาการตลาดของวิสาหกิจชุมชน กรณีศึกษา ชุมชนกลุ่มผูู้ผลิตหมูหัน จ.นครปฐม
จามรี กลางคาร มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนดุสิต พ.ศ. 2558 การถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมการผลิตโคเนื้อคุณภาพสูงโดยใช้วัตถุดิบอาหารในท้องถิ่นแบบพึ่งพาตนเอง เพื่อเพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขันและพัฒนาศักยภาพการผลิตของเกษตรกรผู้เลี้ยงโคเนื้ออย่างยั่งยืน
กัมปนาจ เภสัชชา สำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) พ.ศ. 2565 นวัตกรรมการผลิตแคบหมูเพื่อเสริมสร้างศักยภาพในการแข่งขันอย่างยั่งยืนของวิสาหกิจชุมชน : กรณีศึกษา กลุ่มสตรีทำแคบหมูพงสว่าง อ.วารินชำราบ จ.อุบลราชธานี
ปานจิต ศรีสวัสดิ์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี พ.ศ. 2563 การศึกษาระบบการจัดการอาหาร ต้นทุนและผลตอบแทนทางเศรษฐกิจของเกษตรกรผู้เลี้ยงแพะขุนในจังหวัดชัยนาท
วชิรวิทย์ พิชวงค์ กรมปศุสัตว์ พ.ศ. 2559 การวิจัยและพัฒนาคุณภาพผลิตภัณฑ์ชุมชนในกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรบ้านสว่างธรรมวิเศษ ตำบลบ้านน้ำอ้อม อำเภอเกษตรวิสัย จังหวัดร้อยเอ็ด
ภัทรธิรา ผลงาม มหาวิทยาลัยราชภัฏเลย พ.ศ. 2562 การยกระดับมูลค่าผลิตภัณฑ์หมูหันเพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืนในเขตอำเภอสามพราน จังหวัดนครปฐม
อุดมศักดิ์ กิจทวี มหาวิทยาลัยสวนดุสิต พ.ศ. 2558