การพัฒนาเครื่องอบและผสมปลาซิวแก้วสามรสแบบใบกวนด้วยกระบวนการ Air Circulate ควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ

บทคัดย่อ

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาเครื่องอบและผสมปลาซิวแก้วสามรสแบบใบกวนด้วยกระบวนการ Air Circulate ควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ และเพื่อหาประสิทธิภาพเครื่องอบและผสมปลาซิวแก้วสามรสแบบใบกวนด้วยกระบวนการ Air Circulate ควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติ ตัวอย่างที่ใช้คือ กลุ่มผู้ผลิตปลาแก้วสามรสอบกรอบ อำเภอสิรินธร จังหวัดอุบลราชธานี ได้มาโดยเลือกแบบเจาะจง จำนวน 20 คน เครื่องมือที่ใช้ได้แก่ แบบสัมภาษณ์ การวิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าความถี่ ค่าร้อยละ ผลการวิจัยพบว่า ข้อมูลส่วนบุคคล ส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 85.00 มีรายได้ต่อเดือน 10,001 - 20,000 บาท ข้อมูลด้านผลิตภัณฑ์ มีการผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 1 ชนิด โดยคิดเป็นปลาซิวแก้วตากแห้ง สัดส่วนที่สูงสุด คือร้อยละ 39.29 รองลงมาคือ ปลาซิวแก้วสดเป็น ร้อยละ 35.71 ปลาซิวแก้วสามรส ร้อยละ 17.86 และด้านความต้องการในการพัฒนาผลิตภัณฑ์กลุ่มเกษตรกรต้องการกระบวนการผลิตที่รวดเร็วสูงที่สุด คิดเป็นร้อยละ 18.75 การออกแบบเครื่องอบและผสมปลาซิวแก้วด้วยเครื่องอบและผสมปลาซิวแก้วสามรสด้วยกระบวนการ Air Circulate ควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติประกอบด้วยตู้อบชนิดทึบใช้หลอดอินฟราเรดสำหรับให้ความร้อนขนาด 500 วัตต์ จำนวน 4 หลอด ทดสอบหาประสิทธิภาพรวมถึงการทำงานของเครื่องอบและผสมปลาซิวแก้วสามรสโดยการควบคุมอุณหภูมิอัตโนมัติทำการทดลองอบแห้งโดยการควบคุมอุณหภูมิแบบอัตโนมัติในตู้อบที่ 50 60 และ 70 องศาเซลเซียส พบว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้ง คือ 70 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 4 ชั่วโมง มีความสิ้นเปลืองพลังงานจำเพาะในการอบน้อยที่สุดเท่ากับ 300 MJ/kgH2Oevap ผลการวิเคราะห์ค่าทางกายภาพและทางเคมีผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วสามรสควบคุมอุณหภูมิแบบอัตโนมัติ ควบคุมอุณหภูมิที่ 70?C ใช้พลังงานความร้อน 2,000 วัตต์ พบว่า ค่าสี L* มีค่าเฉลี่ย 37.56 ค่าสี b* มีค่าเฉลี่ย 23.96 ส่วนค่าสี a* มีค่าเฉลี่ย 12.15 ลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วสามรส พบว่า ค่าความแข็ง เท่ากับ 1832.46g และค่าความกรอบ เท่ากับ 648.53g องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์ปลาซิวแก้วสามรสอบกรอบ พบว่า มีค่าปริมาณความชื้น เฉลี่ยเท่ากับ 5.32 และมีปริมาณน้ำอิสระ (aw) เฉลี่ยเท่ากับ 0.36 ทั้งนี้ยังคงได้ปลาซิวแก้วสามรสอบแห้งที่เนื้อและสีของปลาใกล้เคียงกับที่มีวางจำหน่ายตามท้องตลาด

คำสำคัญ

ระดับความพร้อมของโครงการ