กำลังโหลดข้อมูล…
Search for a command to run...
งานวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดน้ํามันปลา จากหัวและหาง ปลาแมคเคอเรล ซึ่งวัสดุเศษเหลือจากการผลิตปลาแมคเคอเรลกระป๋อง โดยสัดส่วนของวัสดุเศษเหลือต่อน้ํา ที่ใช้ในการสกัด คือ 1:4 (น้ําหนักต่อน้ําหนัก) โดยใช้เทคนิค Response surface methodology (RSM) วาง แผนการทดลองแบบ central composite design (CCD) ซึ่งมีตัวแปรที่ศึกษา 2 ตัว คือ เวลา (X) 8-30 นาที และ อุณหภูมิ (X) 80-100?c ในการสกัด พบว่าสภาวะที่เหมาะสมที่ใช้ในการสกัดคืออุณหภูมิ 100?C นาน 8 นาที ทําให้ได้ปริมาณผลผลิตน้ํามันเท่ากับ 13.44% เมื่อศึกษาผลของการเติมน้ํามันปลาในส่วนผสมซอส มะเขือเทศที่ใช้ในการผลิตปลากระป๋อง พบว่าปริมาณน้ํามันปลาที่เหมาะสมในการเติมในซอสคือ 10% และ ยังพบว่าการเติมน้ํามันปลาและระยะเวลาการเก็บปลากระป๋องทําให้ปลากระป๋องมีปริมาณโอเมก้า 3 ทั้งหมด สูงขึ้น