ผลของวิธีการเก็บรักษาและบรรจุภัณฑ์ต่อการต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารสกัดจากพรมมิ

บทคัดย่อ

การทดลองที่ 1 ศึกษาระดับของอายุ และวิธีการทำแห้งต่อความสามารถในการต้านอนุมูล อิสระ และปริมาณสารนอลรวมของพรมมิ โดยเลือกใช้พรมมิที่มีช่วงอายุแตกต่างกัน 4 ระดับ คือ ช่วงอายุ 30, 40, 50 และ 60 วัน ส่วนวิธีการทำแห้ง ได้เลือกใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน 3 ระดับ คือ การตากแห้งที่อุณหภูมิ 25 *C การอบแห้งด้วย Hot air oven ที่อุณหภูมิ 40 *C และ 80 *C พบว่า พรมมิที่มีช่วงอายุ 30 วัน และผ่านกระบวนการอบแห้งด้วย Hot air oven ที่อุณหภูมิ 40 *C นั้นมี ปริมาณสารฟีนอลรวม เท่ากับ 9.96 + 0.05และ 11.62 + 0.05 mg ของ Gallic acid/ g ของน้ำหนัก แห้งพรมมิ ตามลำดับ การกำจัดอนุมูล DPPH เท่ากับ 47.89 + 0.82 และ 62.80 + 0.71 % ตามลำดับ การเป็น Reducing power เท่ากับ 0.15 : 0.002 และ 0.17 + 0.002ตามลำดับ ซึ่งมี ประสิทธิภาพดีที่สุด เมื่อเทียบกับชุดการทดลองอื่น ๆ การทดลองที่ 2 ศึกษาเรื่องอุณหภูมิ และบรรจุภัณฑ์ต่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ของพรมมิ โดยเก็บพรมมิแห้งบดละเอียดไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน 4ชนิด คือ ถุงพลาสติกไล่ อากาศ ถุงพลาสติกสุญญากาศ ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ไล่อากาศ และถุงะลูมิเนียมฟอยล์สุญญากาศ ซึ่งจะเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่างกัน 3 ระดับ คือ -20, 4 และ 25 *Cเป็นระยะเวลา 8 สัปดาห์พบว่า ตัวอย่างที่เก็บในอุณหภูมิ 25 C โดยใช้ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ไล่อากาศ จะมีปริมาณฟีนอลรวมสูงที่สุด เท่ากับ 25.0 1:0.13 mg ของน้ำหนักแห้งพรมมิ 1 กรัม การกำจัดอนุมูล DPPH พบว่าที่อุณหภูมิ 25 ?C มีค่าการกำจัดอนุมูล DPPHดีที่สุดเท่ากับ 50. 12+0.29 % ส่วนบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ไม่แตกต่างกันทาง สถิติ (p>0.05) ค่า Reducing power พบว่าที่อุณหภูมิ 25 *C ดีที่สุดเท่ากับ 0.433+0.010 และบรรจุ ภัณฑ์ที่เก็บได้ดีไม่แตกต่างกันทางสถิติคือ ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์สูญญากาศ ถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ไล่ อากาศ และถุงพลาสติกสูญญากาศ เท่ากับ 0.831t0.057, 0.399+0.018 และ 0.374+0.056 ตามลำดับ และค่าการกำจัดอนุมูล ABTS" พบว่าที่อุณหภูมิ 25Cดีที่สุดเท่ากับ 33.03t7.23 % และ บรรจุภัณฑ์ที่เก็บได้ดีที่สุด คือถุงอะลูมิเนียมฟอยล์ไล่อากาศ เท่ากับ 39.72+6.10 % จากการศึกษานี้ พบว่า ควรเก็บพรมมิอบแห้งในถุงะลูมิเนียมฟอยล์ไล่อากาศที่อุณหภูมิ 25 *Cเพื่อให้คง ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด การ ทดลองที่ 3 การทดสอบประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดพรมมิ( monnien) ที่ผสมในอาหรสัตว์น้ำ โดย ศึกษาระดับความเข้มข้นสารสกัดพรมมิที่ผสมในอาหาร และ ระยะเวลาการเก็บรักษาต่อประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระ ทำการผสมสารสกัดพรมมิในอาหารสัตว์ น้ำ 2 ชนิด คือ อาหารกุ้ง และอาหารปลาดูก ระดับความเข้มข้นของสารสกัดพรมมิที่ผสมในอาหาร คือ ? (ควบคุม) , 500, 1,000, 1,500 และ 2,000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร ในแต่ละความเข้มข้นเก็บ รักษาเป็นระยะเวลา 8 สัปดาห์ วิเคราะห์ประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระในสัปดาห์ที่ 0. 1, 2. 3. 4 และ 8สัปดาห์ พบว่าอาหารปลาดุกที่ผสมสารสกัดพรมมิที่ 2.000 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร มีค่า TBA R น้อยที่สุด กล่าวคือสามารถก็บรักษาเป็นระยะเวลา 8 สัปดาห์โดยไม่ทำให้เกิดความหืนเพิ่มขึ้น ส่วนอาหารกุ้งที่ผสม สารสกัด พรมมิ ในทุกระดับความเข้มข้นมีค่า TBAR ไม่แตกต่างกันอย่าง มี นัยสำคัญทางสถิติ

คำสำคัญ