ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผักพื้นบ้านแผ่น
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
บัวบก (Centella asiatica Urban) ชะพลู (Piper sarmentosum Roxb) ย่านาง (Tiliacora triandra Diels.) ผักปลัง (Basella alba Linn.) และมะรุม (Moringa oleifera Lam.) เป็นผักพื้นบ้านของไทยที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูง งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำผักพื้นบ้านมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ผักแผ่น และศึกษาผลของภาชนะบรรจุ (อลูมิเนียมฟอยด์แบบใช้และไม่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน) ต่อคุณภาพ ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในระหว่างการเก็บรักษา ผักแผ่นจากบัวบก ชะพลูผสมบัวบก ย่านางผสมบัวบก ผักปลังผสมบัวบก และยอดมะรุมผสมบัวบกเตรียมโดยการอบที่ 70 องศาเซลเซียส 4 ชั่วโมง เมื่อเก็บรักษา 6 เดือน ในภาชนะบรรจุอะลูมิเนียมฟอยด์ที่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน มีปริมาณสารฟีนอลิกทั้งหมดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH สูงกว่าผักแผ่น ในภาชนะบรรจุที่ไม่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน (p?0.05) แต่ปริมาณฟลาโวนอยด์ และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ (ABTS) ของผักแผ่นทุกชนิดในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจนและไม่ใช้ตัวดูดซับออกซิเจน ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) การทดสอบการยอมรับของผู้บริโภค 150 คน โดยการให้คะแนนตามความชอบ (สเกลความชอบ 9 ระดับ) พบว่ามีความชอบรวมอยู่ในช่วงชอบเล็กน้อยถึงชอบปานกลาง ผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อสูงที่สุดคือมะรุมผสมบัวบกแผ่น คิดเป็นร้อยละ 59.3 เมื่อเก็บรักษาเป็นระยะเวลา 6 เดือน มะรุมผสมบัวบกแผ่นในบรรจุภัณฑ์แบบใช้ตัวดูดซับออกซิเจนมีปริมาณฟีนอลิก 911.54 mgGAE/gDW ปริมาณฟลาโวนอยด์ 388.67 mgCE/gDW ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระด้วยวิธี DPPH (radical scavenging activity) 77.32% ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธี ABTS (% Inhibition ABTS) 39.54%