ปริมาณฟลาโวนอยด์และฟีนอลที่เป็นองค์ประกอบและการต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากข้าวไทย
ชื่อผู้แต่งข้างต้นเป็นข้อความจากระเบียนผลงาน ไม่ได้ผูกกับรหัสนักวิจัย จึงกดดูผลงานอื่นของบุคคลนี้ไม่ได้ — ในคลังนี้ 142,080 ผลงาน (63.6% ของทั้งหมด) มีชื่อผู้แต่งที่เชื่อมกับหน้าผู้แต่งได้ และ 60,298 ผลงาน (27.0%) มีผู้แต่งที่ผูกกับรหัสนักวิจัยจริง ส่วนอีก 81,382 ผลงานไม่มีข้อมูลผู้แต่งเลย (มีชื่อผู้แต่งเป็นข้อความอยู่ 142,009 ผลงาน = 63.5%)
บทคัดย่อ
ศึกษาปริมาณฟลาโวนอย์และฟินอลที่เป็นองค์ประกอบและการต้านอนุมูลอิสระของข้าวไทย 12 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 ข้าวเหนียวพันธุ์สันป่าตอง 1 ข้าวเหนียวดำพันธุ์หอมภูเขียว ข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว ข้าวเหนียวดำพันธุ์พื้นเมือง ข้าวเหนียวดำพันธุ์ก๋ำดอยสะเก็ด ข้าวเจ้าพันธุ์หอม มะลิ 105 ข้าวเจ้าพันธุ์สินเหล็ก ข้าวเจ้าพันธุชิตโต้เจ้าแปด ข้าวเจ้าแดงพันธุ์หอมมะสิแดง ข้าวเจ้าดำพันธุ์ หอมนิล และข้าวเจ้าดำพันธุ์ไรซ์เบอร์รี่ โดยนำข้าวกล้องมาสกัดด้วยตัวทำละลาย ethanol : HCI (65% : 0.1%)เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze drying) ให้เป็นผง นำสารสกัด ที่ได้มาวิเคราะห์ปริมาณฟลาโวนอยด์ นอลทั้งหมดที่เป็นองค์ประกอบและฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระโดย วิธี DPPH assay, ABTS radical scavenging activity, ความสามารถในการรีดิวซ์ (Reducing power) และความสามารถในการยับยั้งการเกิด lipid peroxidation ตามลำดับ พบว่า ข้าวเหนียวดำพันธุ์พื้นเมือง มีปริมาณฟลาโวนอยด์สูงที่สุด คือ 96.9#0.98 mg QE/100g ของน้ำหนักแห้งของข้าว ข้าวเหนียวดำ พันธุ์หอมภูเขียวให้สารสกัดที่มีปริมาณนอลทั้งหมดที่เป็นองค์ประกอบต่อน้ำหนักแห้งมากที่สุด คือ 274.06+11.96 Mg GAE/100g ของน้ำหนักแห้งของข้าว เมื่อวิเคราะห์ฤทธิ์การต้านอนุมูลอิสระของสาร สกัดจากข้าวโดย DPPH assay พบว่า สารสกัดจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว ข้าวเหนียวดำพันธุ์หอมภู เขียว ข้าวเหนียวดำพันธุ์พื้นเมือง และข้าวเจ้าดำพันธุ์ไรย์เบอร์รี่ มีฤทธิ์ในการยับยั้งอนุมูลอิสระมากที่สุด คือร้อยละ 96.68, 95.56, 93.80 และ 93.28 ตามลำดับ ผลการวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ โดย ABTS assay พบว่า สารสกัดจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว ข้าวเหนียวดำพันธุ์หอมภูเขียว และข้าวเหนียวดำพันธุ์ ก่ำดอยสะเก็ด มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด คือเท่ากับ 7,954.08, 7,896.25 และ7,879.25 LIM TE/g ของสารสกัด ตามลำดับ ส่วนความสามารถในการรีดิวชั พบว่า สารสกัดจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัวมี ความสามารถในการรีดิวซ์ดีที่สุด เท่ากับ 242.18+14.96 mM AAE / ของสารสกัด และผลการยับยั้ง การเกิดปฏิกิริยา lipid peroxidation พบว่า ในสารสกัดจากข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัว, ข้าวเหนียวดำพันธุ์ พื้นมือง และข้าวเหนียวดำพันธุ์หอมภูเขียวมีปริมาณการยับยั้งการเกิดปฏิกิริยา ipid peroxidation มาก ที่สุด คือเท่ากับร้อยละ 82.50, 82.50 และ 67.91 ตามลำดับ จากวิธีทดสอบต่งๆ ดังกล่าวสามารถสรุป ได้ว่า ข้าวเหนียวดำพันธุ์ลืมผัวเป็นข้าวที่มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่ดีที่สุดในทุกวิธีการทดสอบ